Op de vakbeurs Fine Food Professional zijn maandagmiddag 3 november de GaultMillau-awards uitgereikt en is de nieuwe gids gepresenteerd.
Jan Sobecki en Laurent Smallegange, de chefs van respectievelijk restaurant Chapeau! in Bloemendaal en Spetters in Breskens, kregen dit jaar de voornaamste GaultMillau Awards toegekend. Sobecki, die de keuken van Chapeau! de afgelopen jaren bijna ongemerkt op grote hoogte (in de nieuwe gids 18,5 punten) heeft gebracht, werd uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Spetters in Breskens steeg dit jaar van 12 naar 16 punten en dat is volgens GaultMillau vooral te danken aan Smallegange, die dan ook de titel Belofte van het Jaar kreeg toegekend. GaultMillau prees de rust, de verfijning en de balans van de gerechten van Jan Sobecki. Hij kent de klassieke en moderne keukentechnieken door en door en zet op zeer doordachte wijze een kookstijl neer die bij iedereen in de smaak valt. Laurent Smallegange heeft volgens GaultMillau ondanks zijn zeer jonge leeftijd al een duidelijk eigen culinair handschrift ontwikkeld met de focus op verfijning, verfrissende details, presentatie, textuur en smaakbalans.
Verschuivingen
Gedaald in de nieuwe gids zijn onder meer: De Leuf, Seinpost, Niven, Jerome, De Swarte Ruijter en Scherp. Belangrijke stijgers: Chapeau! (van 18 naar 18,5), De Treeswijkhoeve (van 17 naar 18), Vinkeles, Resto Bar Pure-C, Bord’eau (alledrie van 17 naar 17,5), ’t SchultenHues, &samhoud places, De Nederlanden, Le Restaurant, Bij Jef (alle vijf van 16 naar 17), Spetters (van 12 naar 16), La Provence, ’t Amsterdammertje, De Vierbannen (alledrie van 15 naar 16), De Nieuwe Winkel, Chez Paul (beide van 13 naar 15). De hoogst genoteerde nieuwe zaken in de gids zijn Joelia (18 punten), Librije’s Zusje Amsterdam (17 punten), en De Goudplevier (16 punten).
Awards 2015
* Chef van het Jaar: Jan Sobecki, Chapeau! in Bloemendaal
* Belofte van het Jaar: Laurent Smallegange, Spetters in Breskens
* Prijs | Plezier 2015: Vesters in Nijmegen
* Duurzaam Restaurant van het Jaar: Het Ambacht in Heerenveen
* Wijn | Spijsspecialist van het Jaar: Yoshiko van Dobben-Takayama, &samhoud places in Amsterdam
* Sommelier van het Jaar: Erwin Walthaus, Le Garage in Amsterdam
* Talentvol Sommelier van het Jaar: Milton Verseput, De Vrienden van Jacob in Santpoort
* Wijnkaart van het Jaar: La Rive in Amsterdam
* Gastvrouw van het Jaar: Sonja Boreas, Boreas in Heeze
* Talentvol Gastvrouw van het Jaar: Nikolien Vesters-Verstraelen, Vesters in Nijmegen
* Beste Fromager: Maarten Koek, Perceel in Capelle aan den IJssel
* Hotel van het Jaar: Prinsenhof in Groningen
* Terras van het Jaar: Tante Koosje in Loenen aan de Vecht
Stilstand
De belangrijkste constatering van GaultMillau is dat de ontwikkelingen in onze gastronomie op dit moment grotendeels stilstaan. Er is nog geen nieuw perspectief en iedereen wacht op betere tijden. Bij het absolute topsegment is wel verandering te bespeuren. De creativiteit neemt toe en aan de gerechten is te zien dat er weer meer mensen in de keuken staan. De gerechten zijn verfijnder en complexer dan eerst. In enkele regio’s in Oost-Nederland en in Zeeland zit vrij veel beweging. Onbekende chefs en sommeliers presteren daar dikwijls beter dan hun collega’s in grote steden als Rotterdam en Amsterdam. GaultMIllau was het afgelopen jaar soms echt verrast door de kwaliteit van de gerechten en de professionaliteit van het personeel.