Aan het Valkhofplein in Nijmegen ligt restaurant Bleeckerstreet. Vijftien jaar geleden vond het zijn roots vijftig kilometer verder op in Tricht, toen heette het nog Appels & Peren. Drie vestigingen en een recessie later besefte eigenaar Mark Ruiken dat hij niet moest stilstaan om mee te blijven doen. “Ondanks de recessie kreeg ik steeds meer restaurants als buren, en realiseerde ik me dat ik moest vernieuwen om mee te kunnen doen in de oorlog die horeca heet.”
“In het interieur hebben we bewust een paar beleefmomenten ingebouwd: het koffiehoekje meteen bij binnenkomst, de wijnwand en de stenen muur die naar de keuken lijdt”, vertelt de restauranteigenaar. “Dit is geïnspireerd op Bleecker street in Manhattan waar ook de ene eyecatcher afwisselt met de andere.” Deze bekende straat in New York was ook de inspiratiebron voor de nieuwe menukaart: een smeltkroes van culturen geserveerd op kleine bordjes om te delen met tafelgenoten.
Benieuwd naar hoe deze Amerikaanse smeltkroes vertaald wordt naar Nijmeegse begrippen, bekijk dan hier het fotoalbum.