Het is nog niet klaar met de hamburgerrestaurants in Nederland, er staat zelfs in augustus een hamburgerfestival in Amsterdam op de planning. Maar zijn we die hamburgers niet zat? Entree gaat hierover in gesprek met culinair trendwatcher Anneke Ammerlaan.
Tekst: Britt van Os
“Jongeren willen tegenwoordig niet meer geassocieerd worden met klassieke ketens, maar ze komen graag bij moderne burgerrestaurants”, begint Ammerlaan. Amsterdam is volgens Ammerlaan al een stadium verder. “De hype dat iedereen naar een burgerrestaurant ging is daar over. Men zoekt daar al naar allerlei alternatieven in het fastfood.”
Worstjes
Maar wat zijn dan die alternatieven? “Die zijn er eigenlijk nog niet echt. Worstjes redden het nog nét niet, maar ik denk zeker dat daar een kans ligt. Daar moet iemand nog de juiste snaar raken”, vervolgt ze. Vooral in de provincies is er volgens Ammerlaan dus nog veel ruimte voor fastfoodalternatieven.
Kreeftenburger
Ook proberen ondernemers van hamburgerrestaurants zich te onderscheiden door verschillende soorten hamburgers aan te bieden, zoals vegaburgers, kreeftenburgers, glutenvrije burgers en sushiburgers. En daar zag Faraz Anwar een interessante ontwikkeling. Op zaterdag 20 augustus organiseert hij namelijk het Amsterdam Burger Festival op het Stadspodium in Amsterdam. "Ik ben een enorme burgerliefhebber. Iedereen is gek op burgers, dus ik dacht: waarom begin ik geen burgerfestival?."
Fast-casual
Als we kijken naar fastfood door heel Nederland, ziet Ammerlaan twee verschillende trends. “Wat ik wel veel zie zijn fast-casual restaurants waar het echt draait om het ontmoeten en de aandacht voor het bord. Zo zie je natuurlijk ook Sergio met zijn Frites Atelier en Robert Kranenborg met z’n hamburgerrestaurant Thrillgrill. Daartegenover zie je dat er veel vraag komt naar kwaliteit van fastfood op (food)festivals, waar het weer vooral draait om het uit de hand eten van snacks. Ik denk zeker dat we nog lang niet klaar zijn met de hamburgerrestaurants in Nederland.”