Fris, fruitig en uitstekend te mixen: versterkte wijnen zijn de nieuwe trend voor het aperitief. Dankzij een hoger alcoholpercentage, een zoete smaak en kruidig karakter, lenen ze zich hier uitstekend voor. We gebruiken er 3 on the rocks én in een longdrink.
Tekst: Ingmar Voerman
In Italië en Spanje is het heel normaal om vóór het eten bij elkaar te komen voor een drankje en hapje. De aperitivo doet nu echter ook steeds meer zijn intrede in de Nederlandse horeca. Frisse wijnen, al dan niet mousserende, doen het uiteraard prima voor dat moment. Maar er zijn nieuwe spelers: de versterkte wijnen, beter bekend als fortified wines.
Vooral de frissere, fruitige soorten die uitstekend te mixen zijn, fungeren goed als aperitiefwijnen. Een belangrijke eigenschap is dat er alcohol aan is toegevoegd. Daardoor hebben ze een hoger alcoholpercentage dan gewone wijnen. Ook hebben ze een zoete smaak doordat er suikers aan zijn toegevoegd en/of doordat de fermentatie vroegtijdig is gestopt. Een derde eigenschap is het kruidig-fruitig-bittere karakter. Dit ontstaat doordat er tientallen kruiden in zijn getrokken, zoals alsem (een vereist kruid voor vermout), gentiaan en kinabast, alsook schillen van citrusfruit en bloesems.
Onderscheidend
Voor dit artikel selecteerden we 3 zomerse, karaktervolle aperitiefwijnen om mee aan de slag te gaan. Het alcoholpercentage ervan schommelt rond de 17%, wat dus relatief laag is. Hierdoor en door de volle smaak, bieden ze een goed alternatief voor cocktails en longdrinks zoals de straffere gin-tonic. Eigenlijk zijn ze op zichzelf al cocktails. Puur en gekoeld (of op ijs) vormen ze namelijk geweldige drankjes. Ook zijn ze makkelijk te mixen met allerlei ingrediënten.
Maar of ze nu puur gedronken worden of gebruikt worden in mixdranken en cocktails; ze schitteren sowieso glansrijk als aperitief. Bovendien passen ze ook nog eens bij de vaak vettige, mediterrane borrelhapjes die bij een beetje aperitivo worden geserveerd.
Wijnen en recepten
Het barteam van de Amsterdamse Vesper Bar, onder leiding van Julian Bayuini, ging voor Entree aan de slag met de 3 aperitiefwijnen. De bartenders bedachten een variant on the rocks én een toffe longdrink.
01. Belsazar Rose Vermouth
De lichtroze Belsazar Rose Vermouth (17,5%) is gemaakt van pinot-noirdruiven uit het bekende, Duitse wijngebied Kaiserstuhl. De wijn is versterkt met ongerijpte, Duitse fruitbrandy. De vermout heeft een jong, vineus aroma. Fruitige en bloemige tonen komen als verfijnde zuren naar boven. In de Belsazar Rose zijn niet alleen kruiden als alsem getrokken, maar ook grapefruitschillen, oranjebloesem en een keur aan rood fruit uit de achtertuin van het Zwarte Woud. De wijn is zoet (maar niet te) en licht kruidig, en vooral erg fruitig met aangename bitters in de zachte afdronk. Al met al een geheel nieuwe, levendige soort vermout: minder ‘zwaar’ dan veel versterkte, kruidige en zoete wijnen. Beide recepten zijn van Helena Henneveld.
Belsazar Rose & Tonic
Schenk 50 ml Belsazar Rose Vermouth in een mooi wijnglas gevuld met ijs. Voeg hieraan 100 ml tonic toe. Garneer met bevroren frambozen en blauwe bessen.
On the rocks
Schenk de vermout over een ijsbal gevuld met aardbei en munt.
02. Cocchi Americano Bianco
De goudkleurige Cocchi Americano Bianco (16,5%) heeft als basis witte wijnen uit de Italiaanse regio Piëmont. In de wijn is een groot aantal kruiden, schillen, planten en basten getrokken, zoals kinabast, sinaasappelschillen en gentiaan. De wijn heeft een zoete neus met steenfruit, peer, vlierbloesem en marmelade, een kruidig, honigzoet palet met fruitige tonen, en een afdronk vol gesuikerd citrusfruit en uitgesproken bitters. Hiermee vormt de wijn voor bartenders een populair alternatief voor het bittercomponent Kina Lillet (inmiddels niet meer voorhanden) in een vesper martini. Beide recepten zijn van Riccardo Guerrini.
Americano Limonata
Shake 40 ml Cocchi Americano Bianco, 30 ml honingwater (1:1) en 3 scheutjes oranjebloesemwater met ijs in een cocktailshaker. Schenk uit en strain in een longdrinkglas gevuld met ijs. Vul aan met de Limonata van Sanpellegrino en garneer met een sinaasappelschil.
On the rocks
Combineer de aperitiefwijn met een honingblokje en citroenschil.
03. Lillet Blanc
Lillet Blanc (17%) is een gouden aperitiefwijn uit Podensac in het Franse Bordeaux. Hij bestaat uit bordeauxwijn van semillondruiven (85%), versterkt met likeuren van citrusfruit, voornamelijk van (bitter)zoete sinaasappelschillen. Ook deze wijn fungeert vaak als vervanger van Kina Lillet in de vesper martini. Meestal worden er dan nog cocktailbitters aan toegevoegd, want de Peruviaanse kinine speelt er een bescheiden rol in, maar niet meer zo dominant als in Kina Lillet.
De wijn is bloemig op de neus, vol, honingzoet en met een palet van rijp steenfruit en sinaasappels. Hij is fruitig, soepel en veelzijdig, en in de overwegend zachte afdronk zitten lichte, aangename bitters. De longdrink is van Koen van Schaaijk, de variant on the rocks van Douglas O’Keefe.
Lillet Spritzer
Schenk 50 ml Lillet Blanc in een longdrink- of wijnglas gevuld met ijs. Voeg 70 ml prosecco en 20 ml soda toe. Garneer met een rode paprika en sinaasappelschijfje.
On the rocks
Schenk de Lillet Blanc met een citroenschil en pickled bramen.
