The Duchess mocht de Entree-award in ontvangst nemen voor Best Cocktailbar 2015. Bartender Sergejs Platonovs geeft het recept prijs voor zijn signatuurcocktail genaamd het lelijke eendje.
Tekst Rianne Snijder
De van oorsprong Letse barman is pas een half jaar in Nederland, maar het winnen van de prijs Best Cocktailbar bij de Entree Hospitality & Style Awards is zeker óók de verdienste van de 26-jarige Sergejs Platonovs. Hij is immers verantwoordelijk voor de cocktailkaart van The Duchess, het restaurant inclusief cocktailbar in het Amsterdamse W Hotel.
Platonovs leert het vak van bartending op zijn veertiende in Letland. “Ik werkte toen illegaal in een bar die cocktails serveerde - alles kan in Letland. Geen bijzondere mixen hoor, denk aan de aardbeiendaiquiri’s van deze wereld. Ik hield me voornamelijk bezig met flairbartending: jongleren en gooien met flessen. Mijn eerste échte cocktail maakte ik toen de barmanager dronken op de trap hing en niet meer in staat was om drankjes te maken voor zijn gasten.”
Londen
Als Platonovs een paar jaar later in Londen woont, gaat hij vol voor zijn carrière. In diverse tophotels leert hij het vak van strenge leermeesters, en hij oefent, oefent en oefent. “Ik las alles wat los en vast zat over het maken van cocktails, over dranken op zich en over de geschiedenis ervan. Het leverde me een aantal mooie banen op in vijfsterrenhotels en ik deed mee aan wedstrijden. Na 6 jaar Engeland vond ik het genoeg, ik was klaar voor een nieuwe uitdaging. Op dat moment werd ik gevraagd om leiding te geven aan de cocktailbar van The Duchess. Londen leeft, heeft veel mogelijkheden en is een wereldstad, maar dat geldt ook voor Amsterdam. Bovendien is hier alles minder ver weg en gemakkelijker te bereiken. En nu bevind ik me op een fantastische plek waar ik alles uit mezelf kan halen.”
Ugly Duckling
Platonovs’ signatuurcocktail heet Ugly Duckling, oftewel lelijk eendje, en dat is precies wat dit drankje volgens hem is. “Daarmee bedoel ik dat het lijkt alsof de ingrediënten niet bij elkaar passen, maar niets is minder waar. Deze cocktail heeft alle zintuiglijke smaken in zich: zoet, zout, bitter en zuur. Bovendien voelt het als je de cocktail drinkt alsof je je ontpopt van lelijk eendje tot sierlijke zwaan. Tegelijkertijd staat de cocktail voor reizen. En dat doe ik veel, want mijn familie woont verspreid door Europa. Ik maakte de cocktail trouwens voor het eerst tijdens mijn deelname aan een wedstrijd in Londen, de Mayfair Cup. Die won ik.”
Recept
Ingrediënten
* Sipsmith VJOP, 40ml
* Palo Cortado Sherry, 20ml
* Tonic Reduction, 10ml
* Rubis Chocolate Wine, 10ml
Werkwijze
Shake alle ingrediënten met crushed ice en schenk uit in een glas.
