De Duitse Laura Schacht kwam op een koude dag in januari 2013 naar Amsterdam om zich in te schrijven voor een masterstudie aan de UVA. ’s Avonds deed ze een rondje langs een aantal bars en bij HPS was het meteen raak. “Alles in die bar leek gastvrij te zijn, warm en mij een goed gevoel gevend.” Niet veel later werkte ze er.
Het begon allemaal thuis in een studieboek, als voorbereiding op haar eerste baantje als serveerster in een bar die bekendstond om de drankenselectie en kwaliteit van de dienstverlening. “Ik was bang dat ze me niet zouden aannemen”, zegt de van oorsprong Duitse Laura Schacht. “Daarom pakte ik thuis het boek ‘American Bar’ en maakte ik er een samenvatting van.” Ze kreeg het baantje. Kort nadat in het Duitse Hamburg Le Lion opende, nam de manager van de bar waar ze werkte, haar ermee naartoe voor een paar drankjes. “Vanaf het moment dat ik de jongens achter de bar aan het werk zag, wist ik dat ik dat ook wilde. Mario Kappes was één van hen. Hij werd een inspiratiebron en voorbeeld voor mij op het gebied van bartending als vakmanschap, als kunst en voor hoe hij met gasten omging.”
Later volgde Schacht in Berlijn een workshop van 3 dagen bij Mike Meinke. “Hij legde de basis waarop ik verder kon bouwen. Het duurde niet lang voor ik zelf achter de bar werkte. Sindsdien was en is bartending een deel van mijn leven, ik kan mij geen leven zonder voorstellen. De lange uren achter de bar waren wellicht de reden dat ik 4 jaar over mijn bachelor communicatiewetenschappen deed, in Zürich, maar wel de beste reden die ik mij kan voorstellen.”
Thuisgevoel Haar docenten adviseerden haar vervolgens de Amsterdam School of Communication Research aan de Universiteit van Amsterdam. “In Amsterdam vond ik woonruimte op een steenworp afstand van HPS. Hier zochten ze een vrouwelijke bartender. Alles in deze bar leek gastvrij te zijn, warm en mij een goed gevoel gevend. Ik kon meteen beginnen en werk er nu 1,5 jaar. HPS geeft me nog steeds het gevoel thuis te zijn, ik voel me er welkom. Sinds februari manage ik de bar. Ik ben gezegend met een geweldig team dat het werken nog leuker maakt. Ik zie ernaar uit om in juni, als ik mijn scriptie heb ingeleverd, meer uren bij HPS door te kunnen brengen.”
Grand-Pooh-Bear
Laura Schachts signatuurcocktail heet Grand-Pooh-Bear. “Ik creëerde deze voor de St. Tropez Street Market Challenge in het kader van de World Class Global Final in 2013. Het is ook één van de klassiekers op het menu van HPS. De cocktail is eenvoudig, zoals ik het graag zie. Destijds, in St. Tropez, kwam ik op het idee toen ik op de markt zwarte truffels zag en acaciahoning uit de Provence. Ik maakt er truffelhoning van en mixte die met Talisker en Angostura Bitters. Zo creëer je een zeer complexe drank die de aardse en houttonen in de whisky accentueert. Het is vooral een cocktail die je graag in de winter drinkt, als het buiten koud is, maar die ook heel aangenaam is als het buiten warm is. Zo dacht Gaz Regan er ook over. Ik won er de verkiezing mee, terwijl het 35°C was in de schaduw.”
Ingrediënten
* 70 ml Talisker, single-maltwhisky (licht geturfd)
* 20 ml truffelhoning
* 5 scheutjes Angostura Bitters
Werkwijze
Roer alle ingrediënten met ijs, schenk uit en zeef in een ballonglas op een ijsbal. Voor de honing: gebruik zwarte truffels (ongeveer ter grootte van een €2-munt) voor 200 gram acaciahoning. Snijd ze in dunne plakjes en warm ze voorzichtig op (niet koken!) met de honing en 100 ml water. 10 minuten laten afkoelen en dan in een fles doen. Laat de stukjes truffel erin, zodat niets van de smaak verloren gaat.
