Kevin Kroon, werkzaam bij Door 74 in Amsterdam, is Dutch World Class Bartender of the Year 2016 en mag volgende week (van 26 tot 29 september) de Nederlandse eer verdedigen in Miami. Wij vroegen hem naar zijn (winnende) signatuurcocktail. Met siroop van stout.
Tekst: Britt van Os
Voor bartender Kevin Kroon is met name het deelnemen aan (cocktail)wedstrijden een manier om zijn vaardigheden uit te breiden. Zo stond hij meerdere keren in de finales van de competities The Mixing Star van Disaronno en World Class Bartender van Diageo. Ook werd hij meerdere keren eerste bij de Buffalo Trace- en Don Papa-wedstrijden. Begin mei ging hij opnieuw met 10 anderen de strijd aan om de titel Dutch World Class Bartender of the Year 2016 en later die maand werd hij verkozen tot winnaar. Aan hem de eer om van maandag 26 tot en met donderdag 29 september Nederland te vertegenwoordigen in de wereldfinale in Miami.
Door 74
Kroon begon ooit met het maken van smoothies in zijn ouderlijk huis in Hoofddorp. Daarna volgde een bijbaan in de horeca en tegelijkertijd rondde hij verschillende cocktailcursussen af. Later ging hij als bartender aan de slag bij verschillende restaurants, waaronder De Kersentuin in Amsterdam, maar daar wilde hij niet mee verder. Het was hem al duidelijk waar zijn meeste interesse lag: bij cocktails. Zodoende zette hij The Butcher in Amsterdam op en inmiddels werkt hij 3 jaar bij de Amsterdamse cocktailbar Door 74, waar hij onder andere samenwerkt met Tess Posthumus. “Hier heb ik de mogelijkheid om innovatief te blijven”, vertelt Kroon.
Interessant aan het maken van cocktails vindt Kroon dat het allemaal met geschiedenis te maken heeft. “Een van de belangrijkste redenen om te bepalen hoe een gemeenschap tot stand kwam, is door te kijken naar de historie van eten en drinken. Daarin ontdek je hele aparte verhalen die ik onwijs interessant vind om te delen.”
Dat Kroon zeer gepassioneerd over zijn vak is, blijkt ook wel uit zijn ambities. “Ik zou het onwijs gaaf vinden om een keer naar het Amerikaanse Tales of the Cocktail te gaan. Daarnaast zou het te gek zijn als de Perfect Serve Barshow van Tess, Timo en mij een groot succes wordt. Ook zou ik in de toekomst heel graag een eigen distillaat willen produceren. Een eigen rum, likeur of jenever, bijvoorbeeld.”
House Special
De signatuurcocktail van Kevin Kroon is de House Special. Deze serveerde hij ook tijdens de finale van de Dutch World Class in mei. “De meeste cocktails die worden geserveerd met whisky zijn typisch old-fashioned. De House Special gaat wat meer richting de klassieke hunting flask, met veel specerijen en siroop. Heel verwarmend en tegelijkertijd verkoelend.”
Ingrediënten
- 70 ml Talisker Skye
- 15 ml kruidige stout-siroop*
- 20 ml Hutchison’s Ginger Wine
* Kruidige stout-siroop
- 500 ml stoutbier
- 20 gr foelie
- 15 gr zwarte peper
- 20 gr jeneverbessen
- 200 gr bruine suiker
Werkwijze
Roer de Talisker Skye en stout-siroop met ijs en schenk het in een voorgekoelde tumbler. Top het af met de Hutchison’s. Voor de stout-siroop: reduceer het bier met de specerijen totdat het volume 3/4 is en meng het daarna met wat bruine suiker.
World Class Global Final
Kroon werd eerder verkozen tot Bartender of the Year 2016. Tijdens de grote finale die van 26 tot 29 september plaatsvindt neemt hij het op tegen meer dan 50 andere bartenders over de hele wereld. Via theworldclassclub.com/livestream is de wedstrijd te volgen.
