De Spaanse Alberto Matallana kwam in 2008 naar Nederland en begon niet veel later een carrière in de Rotterdamse horeca. Bij Blender kwam hij in aanraking met cocktails, bij bar Level ontwikkelde hij zich door en bij Barrelproof Company en Dr. kan hij zijn ontembare honger voor creativiteit stillen. "Ik kijk er echt iedere dag naar uit om ’s avonds achter de bar te staan."
Na het afronden van zijn studie grafisch design in Rotterdam, werkt de uit Spanje afkomstige Alberto Matallana (32) er als freelancedesigner én vast in de horeca. Door zijn contacten in deze branche, komt uiteindelijk Blender op zijn pad. “Daar begon ik in 2012 mijn cocktailcarrière. De Spaanse Toni Cabrera, een ervaren Spaanse bartender uit Barcelona, leerde mij er alles over old-schoolcocktails. Door hem wilde ik ook alles weten over cocktails en spirits.”
Daarna volgde het Rotterdamse Level. “Toen hier een nieuwe cocktailkaart moest worden ontwikkeld, pakte ik mijn kans. Met het hele team werkten we aan een nieuwe, verbeterde kaart, met onder andere meer klassiekers en tiki-drinks. Level is weliswaar een high-volumebar, maar de kansen lagen er. Het publiek werd rustig aan opgevoed van een mojito en een porn star martini, naar een Aviation.”
Wedstrijden
In 2013 deed Matallana voor het eerst mee aan een cocktailcompetitie. In 2014 behaalde hij al een finaleplaats bij de Gin Mare-competitie, werd hij tweede bij de Ron Diplomatico-wedstrijd en was hij finalist bij de Entree-verkiezing Best Bartender. “Ik wilde vooral meer leren, een tandje hoger gaan. Er lonkten ook aanbiedingen uit Amsterdam. Toen de Rotterdamse cocktailgoeroe Arno van Eijmeren mij vroeg voor Barrelproof Company te komen werken hoefde ik echter niet lang na te denken. Hieronder vallen Barrelproof Consultancy, Boutique én speakeasy-bar Dr. Hier ligt de toekomst open, er is zoveel potentie. Het is hard werken, maar altijd leuk. En we falen nooit. Ik kijk er echt iedere dag naar uit om ’s avonds achter de bar te staan bij Dr. Bartending draait voor mij om skills, kennis en vooral kunst van het improviseren.”
Barril #2
Alberto Matallana’s signatuurcocktail is Barril #2, een lichte, zomerse cocktail met diepgang. “Ik ben gek op versterkte wijnen en in het bijzonder vermout. Elke keer dat ik in Spanje ben, gaat er een volle tas met Spaanse vermout mee terug naar Rotterdam. Daarnaast ben ik gek op likeuren, bitter-kruidig en onbekende flessen. De optelsom hiervan is deze cocktail. De bourbon-achtige whisky balanceert mooi met de bitterlikeur en de vermout contrasteert hier weer mooi mee. Salut!”
Ingrediënten
* 40 ml rode vermout Lacuesta Reserva
* 2 barspoons Mari Mayans Hierbas de Ibiza
* 10 ml Bittermans Citron Sauvage
* 25 ml whisky Nomad Outland
* Huisgemaakte spray van smokey whisky en bitters
Werkwijze
Roer alle ingrediënten in een mixing glas gevuld met ijs. Zeef en schenk in een whiskyglas - gerookt met rook van kruidnagel - gevuld met een groot ijsblok. Spray tweemaal met de whisky- en bitters-spray. Garneer met gedroogde vijgen.
