Ingmar Voerman is journalist, blogger en manusje van alles op dranken-/cocktailgebied. Voor Entree doet hij verslag van de laatste trends, zaken, competities en ontwikkelingen in de vaderlandse barscene.
Een groot voordeel van de winter is dat we onszelf weer warm kunnen drinken. Als het buiten koud en guur is, is het comfort van een mooie, dampende cocktail een ongekende luxe. Hete cocktails zijn veruit de lekkerste en leukste manier om van je loopneus af te komen. De meest eenvoudige is de hot toddy. Het uitgangspunt is simpel: neem een basisspirit, heet water en een zoetstof (vaak honing). De eerste geschreven referenties aan wat we nu hot toddy’s noemen, waren op basis van whisky. Maar vrijwel iedere sterke drank, donker of zelfs wit, volstaat.
Variëren met het uitgangspunt van een hot toddy is niet moeilijk. Kruiden en specerijen als kaneel, steranijs, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom en gember combineren wonderwel in deze hete cocktail. Daarnaast kan heet water makkelijk vervangen worden door versgetrokken thee, als kruidig alternatief.
Het/de hete water/thee wordt vaak verrijkt met vers sap van citrusfruit. Als zoetstof kun je variëren met bijvoorbeeld muscavado-suiker, verschillende soorten honing, ahornsiroop, of huisgemaakte siropen.
Hot grog
Er zijn natuurlijk nog veel meer hete cocktails die het waard zijn om te bereiden achter de bar. De hot grog volgt de hot-toddygedachte met bruine rum, limoensap, Angostura Bitters en honing. Verder zorgen blazer-cocktails, hot buttered rum, warme koffiecocktails, mulled wines en possets voor een smakelijke winter achter de bar.
Warme cocktails zijn ideale slaapmutsjes. Er wordt ook vaak beweerd dat ze - zeker als ze veel vers citroensap bevatten - een medicinale werking hebben tegen griep en verkoudheid. Dat geloof ik graag.
Hot blue tubbie
Onlangs zorgde een lijstje met ‘9 cocktails die je echt niet moet willen bestellen’ van een respectabel mannenmagazine voor de nodige reuring onder bartenders op sociale media. Zij hebben aan belerend gedrag en het ‘niet mogen maken van zogenaamd foute drankjes’ een broertje dood. Vandaar deze zogenaamd foute discotwist op de winterse hot gin toddy: hot blue tubbie, felblauw en wel. En als ik een parasolletje voorhanden had, had ik die erin gestoken.
Ingrediënten
* 35 ml Tanqueray London Dry Gin
* 20 ml Bols Blue Curaçao
* 22,5 ml vers citroensap
* 120 ml heet water
* Barspoon honing
Werkwijze
Schenk alle ingrediënten in een toddy-glas. Top met heet water en roer. Garneer met een lange, dunne citroenschil in het glas.
Rum Barrel, Amsterdam
“We willen rum, de sfeer, cultuur én het gevoel op de kaart zetten.” Aan het woord is Erik de Jong, die oktober 2015 samen met zijn compagnon Sam Fadel Rum Barrel opende in Amsterdam-Oost. Rum speelt hier uiteraard een zeer grote hoofdrol. Niet alleen door de uitgebreide collectie van rums, van mainstream tot uiterst zeldzaam, maar ook door de cocktails, combinaties met gerechten, chocolade en sigaren. De Caraïbische sfeer zwiert door de hele zaak, waar je ook terecht kunt voor kleine gerechten, koffie, smoothies én een dosis vakantiegevoel. Zonder te overdrijven kun je Rum Barrel een stukje Cuba middenin de toch al multiculturele Javastraat noemen. Qua cocktails kun je hier terecht voor bewezen rumklassiekers tot nieuwe creaties: van de mojito en royal bermuda yacht club tot de death from a barrel (een barrel-gerijpte zombie-cocktail). Naast De Jong bestiert hoofdbartender Romeo de Wit de bar. Hij was eerder te vinden bij Dvars, Franklin en Carter. “Waar we hier niet aan doen is kapsones”, lacht De Jong. “We willen rum juist toegankelijk maken. Je kunt hier dus gewoon terecht voor een rum-cola of mojito, maar dan wel een hele goede.”
Bacardi Legacy
Uit de Benelux-finale van de wereldwijde cocktailcompetitie Bacardi Legacy, kwamen in november 4 finalisten voort. De 3 Nederlandse zijn Remco Babay (Porem, Amsterdam), Airto Cramer (Tales & Spirits, Amsterdam) en Anya Lily Montaque (Mr. Porter, Amsterdam). Zij moeten met hulp van Bacardi hun winnende cocktail de komende maanden zo goed mogelijk promoten. Degene die hier het best in slaagt gaat door naar de wereldfinale in april, in San Francisco.