Alcoholvrije cocktails zijn een kans om deze zomer mee te scoren achter de bar en op het terras. Een dankbare kans, want de niet-drinker zit te springen om een alternatief voor het colaatje of glas jus d’orange. Entree geeft ondernemers daarom graag handvatten om goede alcoholvrije cocktails te maken.
Kunnen we zeggen dat we in de horeca bedolven worden onder kaarten met alcoholvrije cocktails? Dat er goed ingehaakt wordt op de trend van gezonde alternatieven? Nee. Terwijl alcoholvrije cocktails een kans zijn. Eén die vaker benut zou moeten worden, die de omzet van alcoholvrije dranken in de bar of op het terras omhoog kan stuwen en die dankbaar zal worden ontvangen door niet-drinkers.
Alcoholvrije cocktails kennen vele namen: van virgin-cocktails en mocktails tot pregnatini’s. Bij goede cocktails draait het om het beste uit de basisspirit te halen en voort te borduren op de smaken en aroma’s die die drank in zich heeft. Zo gaat het bij een alcoholvrije cocktail volledig om de symfonie, het samenspel van ingrediënten. Om niet te vervelen zonder alcohol moet de combinatie ijzersterk zijn en de smaken onderscheidend, complex, krachtig en eventueel pittig. De cocktail moet een unieke smaakbeleving zijn en een duidelijke meerwaarde hebben ten opzichte van een sapje of glas fris. Hij moet zich kunnen meten met de verbluffende cocktails van andere gasten. Maar dan zonder alcohol.
Als ondernemer of bartender kun je dus meerwaarde creëren door alcoholvrije cocktails voor te schotelen met een goede, gedenkwaardige smaak. Minstens zo belangrijk is de presentatie. Probeer met een goede naam op de proppen te komen; geen virgin passion cooler op de kaart graag. Presenteer de cocktail ijskoud in mooi gekoeld glaswerk, met genoeg ijs en professionele garnering. Het belangrijkste is dat hij op geen enkele manier oogt als een alcoholvrije cocktail.
[Ingrediënten]
Ingrediënten De basis van een goede variant wordt gevormd door de beste ingrediënten. De vier pijlers zijn vers, huisgemaakt, origineel en kwaliteit. Hieronder een beschrijving van bewezen succesvolle ingrediënten in mooie alcoholvrije cocktails.
Gember
Maak er simpel je eigen frisdranken mee zoals ginger ale en gemberbier. Kopen kan ook. Kneus gember in je cocktail of maak er siroop van. Gebruik het ook als geurige garnering.
Chilipeper
Chilipeper geeft direct zijn scherpe smaak af als je het kneust of zelfs als je wat schijfjes in een drankje toegevoegd. Chilipeper verwerken in een siroop is handiger: zo kun je de smaak exact doseren door te proeven.
Verse kruiden
Munt, koriander, rozemarijn, dille, salie of lavendel. Kruiden zijn een dankbare en bovenal geurige garnering, maar ook zeer geschikt om te kneuzen of verwerken in een siroop.
Vers fruit
Geperst, gekneusd of als garnering. Van citrusfruit tot ananas.
Verse groente
Van paprika tot wortel en van tomaat tot komkommer. Als versgeperste sappen, gekneusd of als garnering.
Siropen
Siropen zijn ideaal om de cocktail aan te zoeten en een bijzondere smaak toe te voegen. Denk aan siropen met smaken als vlierbloesem, chilipeper en rozemarijn.
Azijn
Balsamico, appelciderazijn of shrubs (siropen op basis van azijn) voegen diepgang toe. Zeker bij alcoholvrij erg belangrijk omdat de diepgang niet van een sterke drank kan komen.
Koffie
Koffie staat voor een onuitputtelijke bron van smaken. Koud of warm, espresso of filter, donker en aards of fruitig en fris. Altijd in een zekere mate bitter van smaak. Afhankelijk van de koffie en branding een scala aan smaken om mee te spelen.
Thee
Net als koffie een prachtig ingrediënt vol variatie en diepgang. Vergeleken met koffie wat fragieler: zorg dat je de thee niet overschreeuwt met intense smaken. Trek de thee sterker dan normaal. Suikers of andere zoete smaken zijn nodig om de bitters te balanceren.
Bitters
Cocktailbitters verrijken met slechts een paar drupjes de smaken van de hele cocktail. Maar het is eigenlijk vals spelen want ze zijn alcoholhoudend.
Kwaliteitsfrisdranken
Tonic, bitter lemon, ginger ale, ginger beer of rose lemonade. Probeer de natuurlijke frisdranken van onder andere Fever-Tree, Fentiman’s of Thomas Henry, met meer smaak en minder suiker dan de ‘grote’ merken.
Gecondenseerde melk
Een must voor alles wat romig en lichtzoet moet zijn. Combineert geweldig met vers fruit.
Eiwit
Het eiwit van kraakverse eieren, biologische en het liefst lokale, zijn een wondermiddel om textuur in je cocktail aan te brengen. En nee, een rauw ei in een cocktail is niet eng. Het zorgt voor een prachtige schuimlaag. Tips: Dry shake je cocktail eerst zonder ijs om de cocktail mooi luchtig te krijgen, shake vervolgens met ijs. Bestuif je cocktail met een citroenschil zodat de cocktail niet naar ei ruikt.
Recepten
Alcoholvrije cocktails kúnnen variaties op bestaande, alcoholhoudende zijn. Bij de meeste cocktails heeft dit echter geen nut: een daiquiri zonder rum is limoensap met suiker en een alcoholvrije negroni is een leeg glas. Er is echter bij uitstek één cocktail die rijk en pittig genoeg is om alcoholloos door het leven te gaan: de virgin mary.
Virgin mary
Ingrediënten:
* 150 ml tomatensap (huisgemaakt of kant-en-klaar)
* Versgeperst sap van een halve citroen
* Minimaal 2 scheutjes worchestersaus
* Minimaal 2 scheutjes tobasco
* Snufje peper & zout
Werkwijze
Shake alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Schenk en strain in een longdrinkglas gevuld met ijs. Garneer met een stengel bleekselderij.