Nederland kent tal van innovatieve (speciaal)bieroncepten en Entree zette er twee op een rij. In Ermelo is de ontwikkeling in optima forma zichtbaar: een biertunnel verbindt de grootste speciaalbierzaak met café De Hazeburg, dat daardoor 1500 bieren kan aanbieden en in Amsterdamse opende kortgeleden een vernieuwend bierconcept met horeca en retail: Craft en Draft, met 40 tapkranen. Gasten kunnen er ook een zogeheten growler laten vullen voor thuis.
Café De Hazeburg, Ermelo
Het speciaalbier is niet aan te slepen in de retail en horeca. Wat de horeca bijvoorbeeld opvalt is dat sinds een jaar of vijf ook jonge vrouwen speciaalbier drinken. Slechts een hip pilsje op de tap is niet meer genoeg. In Ermelo is deze ontwikkeling in optima forma zichtbaar: een biertunnel verbindt de grootste bierspeciaalzaak met café De Hazeburg, dat daardoor vijftienhonderd bieren kan aanbieden.
Horecabedrijven met een uitgebreide bierkaart en mooie bier-spijscombinaties doen het goed. Een ambachtelijk speciaalbier dat tussen de vijf en tien euro kost, is geen uitzondering. De liefhebber schrikt er niet van. Het gaat gewoon heel erg goed met ambachtelijke brouwerijen, die hun omzet jaarlijks met tientallen procenten zien stijgen. De gast is uitgekeken op een gewoon pilsje, en retail en horeca spelen hier goed op in. Ook zaken die het bier van grote brouwers op de tap hebben, hebben steeds vaker een wisseltap met bier van een kleine, onafhankelijke brouwerij of een koelvitrine met streekbieren op fles.
Biertunnel
In Ermelo lijkt de bloei van speciaalbier het meest tastbaar. Daar bevindt zich namelijk - naast de brouwerij - de winkel Burg Bieren, met meer dan vijftienhonderd speciaalbieren. Hiermee is de winkel de grootste in zijn soort in Nederland. Daarnaast bevindt zich er speciaalbiercafé De Hazeburg. En tussen de twee concepten bevindt zich sinds kort een unieke, zelfgemaakte biertunnel. Liefhebbers kunnen zodoende nu in beide concepten een bier kiezen uit het enorme assortiment. Bestelt iemand in het café een bier, dan rolt er in de winkel een bon uit de printer. Het bier gaat vervolgens op transport van winkel naar café, bevindt zich onderweg in de koelmachine en binnen een mum van tijd arriveert er een perfect gekoeld speciaalbier voor de gast. De zelfgebouwde biertunnel wordt in de Week van het Nederlandse Bier officieel in gebruik genomen. Met het nu eveneens grootste, Nederlandse speciaalbieraanbod in het café, ging een langgekoesterde droom van eigenaren Jan en zijn dochter Tineke van Wilgenburg in vervulling. Onderdeel van het Ermelose bierconcept is dus ook een brouwerij, genaamd Burg Bier. In 1995 begon Jan van Wilgenburg in de winkel een kleine hobbybrouwerij. Nu heeft deze een capaciteit van zevenhonderd liter per brouwsel en worden er eigen bieren gebrouwen als Veluws Blond, Veluws Bruun, Tripel-B en Gulle.
Craft & Draft, Amsterdam
Een vernieuwend bierconcept met horeca en retail: Craft & Draft aan de Amsterdamse Overtoom van Peter van der Arend. Gasten kunnen er een goed glas bier drinken, bier op fles meenemen naar huis of een growler, een plastic petfles, vullen voor thuisgebruik met versgetapt bier uit één van de veertig tapkranen. “Het draait hier om het bier, niet om de merken.”
Het derde hoofdstedelijke biercafé, inclusief winkeltje, van Peter van der Arend is een feit: Craft & Draft. Uiteraard is bier de rode draad, of zoals de ondernemer liever zegt: de gouden. “Ik kan ook niets anders dan bier verkopen, ik heb van mijn hobby mijn werk gemaakt.” Craft & Draft heeft onder andere veertig tapkranen. “Zestig tot zeventig procent van de bieren op tap importeren we zelf vanuit mijn netwerk en via Melger’s in Haarlem.” Daarnaast prijken op de tap veel klassiekers via Bier&cO en nieuwe importbieren, lokale en uit alle landen van de wereld. “Van de Noorse bieren van microbrouwerij Lervig tot de brouwsels van het Spaanse Napar.” Opmerkelijk en veelzeggend: de bar verkoopt geen pilsener.
Growler
Gasten kunnen hun beoogde bier bij Craft & Draft opdrinken of het gerstenat mee naar huis nemen, op fles of dankzij een growler. “In mijn café BeerTemple kregen we veel vragen van buitenlandse gasten of wij growlers afvulden. Iets wat je in Nederland niet ziet, maar in de Verenigde Staten vrij normaal is. Zelf dachten we altijd dat dit hier juridisch niet mogelijk zou zijn. Twee jaar geleden zagen we echter een Russisch tapsysteem dat growlers kan afvullen. Het lijkt op een productielijn van een brouwerij: je klikt een petfles aan de kraan, tapt hem vol met koolzuur en vervolgens met bier. Door de tegendruk die ontstaat in de fles ontstaat er minimaal schuim in de fles.” En uiteindelijk bleek het voor Van der Arend dus mogelijk om het systeem in zijn Nederlandse zaak te verwerken.
Toen de ondernemer trouwens met het plan voor Craft & Draft kwam, zag bijna heel Amsterdam er geen heil in het horeca-retailconcept, zegt Van der Arend. Maar stadsdeel West gelukkig wel. “Zodoende gingen we hier op zoek naar een geschikte locatie en al vrij snel kwamen we terecht bij het voormalige eetcafé Stoop op de Overtoom.”
Interieur
Het interieur van de bar is er niet één van een bruine kroeg of biercafé naar Nederlands model, maar van een bierbar uit het buitenland, met een apart winkeltje voorin het pand als bonus. “Geen affiches en bierreclame, hout maar mooi en strak. Het draait hier om het bier, niet om de merken.” Klaasen Interiors realiseerde het design en de interieurbouw.