Het eerste cocktailboek van bartender Tess Posthumus, Cocktails met Tess, verschijnt aanstaande donderdag 23 juni. En goed nieuws: Entree mag 3 exemplaren weggeven.
Posthumus liep al een tijd rond met het idee voor het schrijven van een jeneverboek. “Ik ben afgestudeerd als socioloog en voor mijn afstudeerscriptie heb ik onderzoek gedaan naar jenever. Ik onderzocht de drankencultuur van Nederland en de invloed van globalisering op onze jeneverconsumptie. Ik had veel mooie informatie verzameld en vond het zonde om daar niets mee te doen. Daarom wilde ik graag een jeneverboek schrijven. Internationaal is er veel onwetendheid over jenever en ik vind het een geweldig product.”
Laag pitje
Tijdens het schrijven werd Posthumus benaderd door Carrera Culinair om een cocktailboek te schrijven. “Het is natuurlijk heel gaaf om een internationaal jeneverboek te maken, maar in Nederland merk je dat veel bartenders de basiskennis van cocktails missen. Als je vraagt om een normale margarita is dat vaak nog lastig. Dit leek me een perfecte kans om mensen meer te leren over cocktails, en dan met name consumenten.” Het jeneverboek staat dus even op een laag pitje, maar ook dat volgt.
Winnen
Benieuwd naar alle ins en outs van het maken van cocktails? Dan is er goed nieuws: Entree geeft namelijk 3 exemplaren weg van Cocktails met Tess. Laat via redactie@entreemagazine.nl weten wat jouw favoriete cocktail is en waarom. De winnaar ontvangt één van de exemplaren van Cocktails met Tess!
Waardering
Het cocktailboek van Tess begint met de basis. Wat is wodka eigenlijk en hoe proef je sterke drank? Waar moet je op letten als je een fles gin gaat kopen? Ook komen de technieken aan bod waarmee je te maken krijgt bij het maken van een cocktail. “Veel gasten hebben geen idee wat wij allemaal aan het doen zijn achter de bar en dat is best jammer. Zo hebben ze bijvoorbeeld geen idee wat er in een cosmopolitan zit, laat staan mijn twist op de cosmo. 'Het zou zo leuk zijn als de consument het ook snapt, zodat ze de drankjes en ons vak ook beter gaan waarderen.”
Recept
Hieronder het recept van de cocktail Royal Bermuda Yacht Club uit het boek Cocktails met Tess.
Ingrediënten
* 45 ml rum
* 30 ml limoensap
* 10 ml Cointreau
* 15 ml Falernum-likeur
Methode: shake
Glas: coupe
Garnering: limoenzest, citroenzest en een sinaasappelzest
Werkwijze
1. Schenk de rum, het limoensap, de Cointreau en Falernum-likeur in een shaker tin.
2. Vul de shaker tin met ijsblokjes en shake hard.
3. Fine strain de cocktail in het glas.
4. Knijp de limoenzest, citroenzest en sinaasappelzest boven het glas uit en maak er een soort bootzeiltje van met een cocktailprikker.
5. Plaats als garnering het zeiltje van zest op de rand van het glas.
Info
Als basis kun je kiezen voor witte rum voor een iets lichtere cocktail, of gebruik een donkere rum voor een wat diepere smaak. Falernum is een ingrediënt dat in veel tropische rumcocktails wordt gebruikt. Het is verkrijgbaar als alcoholvrije siroop en als likeur en wordt gemaakt met onder andere gember, kruidnagel, limoen en amandel. Zelf gebruik ik het liefst de alcoholhoudende versie John D. Taylor’s Velvet Falernum. Deze cocktail is de favoriet van Kevin Kroon, een dierbare collega van me bij Door 74, mede-eigenaar van Perfect Serve en een wandelende cocktailencyclopedie. Wanneer je hem om een aanrader vraagt, antwoordt hij tien van de tien keer met Royal Bermuda Yacht Club. Hij maakt deze cocktail met Doorly’s XO of een andere rum uit Barbados.
