Vandaag is het zover: de wereldfinale van de Bocuse d’Or. Jan Smink, zijn commis Sander Verhaaf en de rest van het team zijn vandaag om 09:30 uur gestart in keuken nummer 10. Via een livestream is de kookwedstrijd live te volgen. "De concurrentie en het niveau is hoog en alle jongens doen het erg goed. Het team van Nederland is heel relaxt en zelfverzekerd. We verwachten een hoge puntenscore in de wedstrijd."
Het eerste gerecht moet door om 14:30 uur en het tweede gerecht om 15:05 uur. De jury, bestaande uit de voorzitters van de 24 deelnemende landen, beoordelen de gerechten. Bocuse d'Or Nederland: "De sfeer is geweldig. Er zijn 100 supporters uit Nederland die ons aanmoedigen, dat doet ons enorm goed. We zijn strak ingespeeld dus gaan voor een hoge puntenscore."
Vegetarisch
Voor het eerst maken ze een vegetarisch gerecht. Jan Smink eerder tegen Entree: "Bocuse laat met deze opdracht zien dat ze heel vernieuwend bezig zijn. Er wordt tegenwoordig veel gekookt met groenten in restaurants, dus ik vind dit een heel stoere keuze van de organisatie." Het andere gerecht dat de chefs moeten bereiden is een Bresse-kip met rivierkreeft, één van de gerechten die ook tijdens de allereerste editie van de kookwedstrijd werd gemaakt. De bedoeling is dat de chefs het op hun eigen manier presenteren, met daarin Nederlandse invloeden.
Europese finale
In mei 2016 behaalde Smink en Verhaaf de zevende plaats in de Europese finale in Hongarije. Smink: “Ons doel was om minimaal een achtste plaats te halen, dat we op de zevende plaats geëindigd zijn was echt geweldig. Het doel om de wereldfinale van Bocuse d’Or te behalen was gelukt." Bekijk hier wat foto's van de Europese finale. Smink verwacht dat de concurrentie volgende week groot is, maar hoopt toch op een plek in de top 10.
Jonnie Boer
Volgens voorzitter van Bocuse d’Or Nederland, SVH Meesterkok Jonnie Boer (De Librije*** in Zwolle) is deze wedstrijd de belangrijkste kookwedstrijd voor het vak. “Je moet enorm veel in huis hebben: alle technieken beheersen en laten zien, smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet stressbestendig zijn en kunnen plannen. Alles moet binnen vijf uur en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Wij hebben veel vertrouwen in een goede notering tijdens de wereldfinale in Lyon.”
