Vleesgerechten winnen het nog altijd van vis- en vegetarische gerechten in de horeca. Dat blijkt uit onderzoek van de Horecava onder horecaondernemers.
Op nummer 2 staat een mix van vlees en vis en op plek 3 vis, gevolgd door een pasta- of rijstgerecht. Eerder al, in 2005, deed de vakbeurs hetzelfde onderzoek, inclusief verwachtingen over de toekomst. Beide steekproeven werden gehouden in het kader van het zestigjarig jubileum van de Horecava.
Vega minder populair
Het vegetarische hoofdgerecht is volgens het onderzoek iets gedaald in populariteit. De eerlijke, verantwoorde en gezonde keuken met streek- en seizoensgebonden wint juist aan populariteit. Een andere opvallende uitkomst is dat 71 procent van de horecaondernemers in 2005 voorspelden dat brood bij de maaltijd in 2015 passé zou zijn. Dat is volgens het onderzoek niet het geval: 70 procent vindt brood bij het diner nog altijd belangrijk. Hetzelfde geldt voor tomatensoep die ook niet van de menukaart te denken is.
Langer tafelen
Nog meer opvallende conclusies zijn dat er in vergelijking met 10 jaar geleden langer getafeld wordt, dat de consument meer is gaan nadenken over verantwoord en gezond voedsel en dat het vinden van deskundig en bekwaam personeel volgens ondernemers een grote uitdaging is.