Chef-kok Jan Sobecki, nu nog werkzaam bij restaurant Chapeau!** in Bloemendaal, opent aan het einde van de zomer zijn eigen restaurant in een klein dorpje in Noord-Brabant, vertelt hij exclusief aan Entree Magazine.
Door: Rianne Snijder
Jan Sobecki en zijn vrouw Claudia die ook bij Chapeau! werkt, hadden altijd al de vurige droom een eigen restaurant te openen en die droom wordt nu werkelijkheid. Ze openen hun restaurant korte tijd na de sluiting van Chapeau! in augustus. Sobecki: “We nemen als vrienden afscheid van Ronald Voogel en Esther de Wit en hebben zelfs nog vriendschappelijk gesproken over een overname van Chapeau!, maar uiteindelijk gaan we onze eigen weg. Het zijn mooie jaren geweest.”
Hoger segment
Toch heeft hun nieuw te openen restaurant wel wat weg van het restaurant waarvoor Sobecki 8 jaar werkte en 2 sterren bij elkaar kookte. “Met ons nieuw te openen restaurant mikken we op het hogere segment en willen we op topniveau presteren. Ik heb natuurlijk 8 jaar lang op sterrenniveau gekookt en de inspecteurs van Michelin zijn daarom ook van harte welkom in mijn nieuwe zaak. Ik zal me moeten bewijzen, net als ieder ander. We zijn nederig en dankbaar dat we überhaupt de kans krijgen om voor onszelf te beginnen.”
Klein en persoonlijk
Het restaurant, waarvan Sobecki de naam en exacte locatie nog niet bekend wil maken, wordt klein en persoonlijk. “Het restaurant moet echt een restaurant worden en geen themarestaurant. Daarmee bedoel ik dat er geen menu’s worden opgedrongen, maar dat gasten voor zowel een menu als à la carte moeten kunnen kiezen. We houden het bewust klein en hebben ruimte voor maximaal 35 tot 40 gasten. Alleen dán kunnen we onze gasten leren kennen en inzetten op fine dining.”
Noord-Brabant
De keuze voor Noord-Brabant was een bewuste. Sobecki: “We kregen een kans die we niet voorbij mochten laten gaan. En daarbij ben ik in deze provincie opgegroeid. Ik kan niet wachten tot het restaurant open is."