Restauranteigenaren zien steeds meer het belang in van het serveren van groente. Dat blijkt uit onderzoek van Stichting Variatie in de Keuken tijdens de vakbeurs Horecava.
Van de restauranthouders gaf 70 procent aan interesse te hebben om de omzet en winstmarge van hun restaurant te verhogen door meer groente en minder vlees te serveren. Het merendeel van de restaurants (60 procent) die meededen aan het onderzoek, serveren nu tussen de 50 en 125 gram groente per hoofdgerecht.
Variatie in de Keuken was dit jaar voor het eerst op de Horecava aanwezig met hun stand #GekopGroente. In die stand werden verschillende demonstraties gegeven door bekende chefs, met de focus op technieken en bijzondere smaakcombinaties die met meer groente mogelijk zijn. “Meer groente en iets minder vlees is wat de hedendaagse consument wil. Bovendien leveren groentegerechten duizenden liters water, CO2 en landbouwgrondbesparing op en voor de restaurants een inkoopvoordeel tot 23 procent,” aldus Joris Heijnen, oprichter van Variatie in de Keuken.
Metingen
Tien restaurants hebben inmiddels aangegeven mee te willen werken aan een grootschalig onderzoek waarbij verschillende concepten om de groenteconsumptie te bevorderen gedurende 2 weken uitgevoerd zullen worden. Tijdens het onderzoek gaat Variatie in de Keuken metingen verrichten en een gasttevredenheidsonderzoek doen om zo inzicht te krijgen in op welke manier de restauranthouder meer geld kan verdienen en de gasten meer tevreden naar huis gaan.