De verloren ster van restaurant La Rive in het Amstel Hotel in Amsterdam zorgt voor veel commotie. Hoofdinspecteur van Michelin Werner Loens gaf vandaag een reactie in De Telegraaf. "Consolideren is niet genoeg, de ambitie moet blijven."
Kort gezegd komt het erop neer dat Michelin vindt dat La Rive de culinaire concurrentie niet kon bijbenen. Werner Loens in het dagblad: “In Amsterdam is er een hele positieve ontwikkeling met veel getalenteerde, jongere chefs. Er is een revolutie gaande. Dat zie je ook aan de nieuwe sterren die we daar hebben gegeven. Amsterdam wordt op gastronomisch gebied daarmee steeds sterker.”
Reëel prijsniveau
Volgens Loens wordt daarmee de onderlinge concurrentie groter en chefs van gevestigde restaurants moeten hun best doen om die ontwikkeling bij te benen. “Consolideren is niet genoeg, de ambitie moet blijven. In een zaak als La Rive betaal je toch een behoorlijk bedrag voor een maaltijd, dan mag je daar ook heel wat van verwachten. Voor Michelin is de kwaliteit van wat op het bord komt het belangrijkste, maar wij vinden het ook heel belangrijk, zeker in de huidige tijd, dat daar een reëel prijsniveau tegenover staat.” Volgens Loens hebben chef-kok Rogér Rassin en sous-chef Keng Vichianrat er geen extra tandje bij gezet om de ontwikkelingen te volgen en was er bij La Rive geen sprake van vernieuwing.
Dezelfde tekst
Een groot schandaal, vond ook culinair journalist Cuno van ’t Hoff het verliezen van de ster van La Rive. Met name omdat in de nieuwe Michelingids 2017 exact dezelfde tekst over La Rive staat als in de Michelingids 2016, inclusief tikfout. Maar de beoordeling valt dus anders uit.