SVH Meesterkok Michel Hanssen leefde voor zijn werk. Een hartaanval drie jaar geleden dwong hem echter tot stoppen met werken en zout voorgoed uit zijn eigen keuken te verbannen. Vastbesloten zijn plezier in koken niet te laten bederven, experimenteerde hij met andere smaakmakers: kruiden. Dat resulteerde in zijn boek SpiceWise. “De gerechten zijn zo barstensvol smaak, dat zout en andere toevoegingen echt overbodig zijn.”
Michel Hanssen werd door zijn cardioloog veroordeeld tot een leven lang zoutloos eten. In het revalidatiecentrum waar hij samen met een groep lotgenoten aan zijn conditie werkte, werd al snel bekend dat hij kok van beroep was. “Wat eet jij nu dan?”, vroegen ze. “Want ons smaakt het zoutloze eten niet meer.” Hij vertelde over zijn gerechten gemaakt met zelfbedachte kruidenmixen en gaf de recepten ervan door. Hiermee was de basis van zijn boek, dat hij in eerste instantie voor zichzelf schreef, gelegd: SpiceWise, over koken zonder zout. Hij maakte het in nauwe samenwerking met fotograaf Bart Nijs.
Kennis
"Het boek vormt onder andere een leidraad voor chef-koks om in hun restaurants (meer) te koken met kruiden. Want ook daar wordt nog veel te veel met zout gewerkt. En het is echt niet zo moeilijk als vaak wordt gedacht. Wat veel koks niet weten is dat je al met dertig verschillende kruiden de wereld bij elkaar kunt koken. En die staan in de meeste gevallen al in de keukenkastjes. Het ontbreekt alleen vaak aan de kennis", vertelt Hanssen.
Verder lezen
Dit artikel verscheen in het juninummer van Entree. Nog geen abonnement? Sluit deze dan nu af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.
