In de Kookfabriek in Amsterdam vond vandaag de CuliPersLunch plaats, met alle huidige trends op het gebied van eten, drinken en koken op een rij. Entree sprak over deze trends met initiatiefnemer Marcus Polman, jurylid Masterchef Holland en mede-eigenaar van The Rough Kitchen.
Door: Rianne Snijder
De belangrijkste trend is volgens Polman de aandacht voor vegetarische gerechten en groentegerechten. Polman: “Natuurlijk bestaat deze trend al langer, maar de aandacht ervoor is nog steeds groeiende. Groente is het nieuwe vlees en daar raakt de consument steeds meer van doordrongen. Restaurants serveren meer vegetarische gerechten en groentegerechten dan ooit.”
Kwaliteitsvlees
En áls er dan vlees wordt gegeten, is het volgens Polman kwaliteitsvlees. “Consumenten hebben steeds meer aandacht voor goed eten en daar hoort ook kwaliteitsvlees bij. Dat zie je ook aan de partijen die de markt nu betreden. Gezonde foodboxen worden steeds populairder en de Zuid-Amerikaanse keuken wint steeds meer terrein in Nederland. Wat je veel gaat zien zijn gezonde, frisse smaken en gerechten met duidelijke Zuid-Amerikaanse invloeden"