Verschillende sterrenrestaurants in Nederland hebben sinds 2012 een waarschuwing gekregen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). De klachten: ongedierte, onzorgvuldig opslaan van producten en vieze keukens. KHN reageert: 'Er is in geen geval sprake geweest van een gevaar voor de volksgezondheid."
Uit onderzoek van de redactie datajournalistiek van de KRO-NCRV kwam naar voren dat sinds 2012 31 sterrenrestaurants van de in totaal 107 Michelinsterrenrestaurants in Nederland een officiële waarschuwing hebben gekregen van de NVWA.
Schimmel
Jerry Vermanen van de KRO-NCRV heeft via een WOB-verzoek (Wet Openbaarheid Bestuur) de keuringsgegevens ingezien. Een aantal dingen die Vermanen aantrof in de gegevens waren vieze keukens, schimmel in een ijsblokjesmachine, kippenbouillon die over datum was, vuil op de grond en een magazijn vol voedselresten.
Aandacht
Koninklijke Horeca Nederland schrikt niet van de cijfers. 'In 4 jaar tijd is in slechts in twee gevallen een boete opgelegd. Alle andere gevallen die zijn geconstateerd door de NVWA zijn opgelost, soms direct en soms heeft een restaurateur een aantal weken gekregen om een aangetroffen robleem op te lossen", zegt woordvoerder Joris Prinssen. “Een keer niet vastleggen van de temperatuur van inkomende waren kan ook leiden tot een waarschuwing. Het niet voor handen hebben van de hygiënecode is er ook één, evenals het gebruik van een verkeerde datumsticker.” Juist in de top van de horeca wordt volgens Prinssen zeer veel aandacht besteed aan het zorgvuldig werken in de keuken. "Dat hoort bij het werken in de topcategorie van de restaurants. Er is in geen geval sprake geweest van een gevaar voor de volksgezondheid, in dat geval zou een restaurant per direct gesloten worden. Elke gast kan met een gerust hart heerlijk genieten in de prachtige sterrenzaken van Nederland, net als in alle andere professionele restaurants van Nederland.”