Chef-kok Jonathan Karpathios is komend jaar ambassadeur van de Vegeterische Restaurantweek die van maandag 5 tot en met zondag 11 oktober plaatsvindt.
Dit jaar staan lokale producten centraal tijdens de Vegetarische Restaurantweek, steeds meer mensen vinden het belangrijker dan biologisch. Toch heeft menig restaurant geen idee waar ze in de regio terechtkunnen voor ingrediënten van eigen bodem.
Afkeer
Ondanks dat probleem, is er een voorzichtige beweging zichtbaar van restaurants die zich afkeren van massaproductie en smaakvervlakking en juist zoeken naar authentieke en onderscheidende producten. “Lokale producten hebben hun eigen karakter, zijn vers en duurzaam. Ze kunnen er daarmee voor zorgen dat de kwaliteit van vegetarische gerechten naar een nog hoger plan wordt getild”, aldus Floris de Graad, directeur Vegetatiërsbond.
Doorslaggevend
Het thema lokaal past daarmee goed binnen het concept van de Vegetarische Restaurantweek. “‘Ik haal mijn ingrediënten uit de directe omgeving. Zo is het altijd vers en kun je er op toezien dat je de beste kwaliteit krijgt. Maar er is meer. Ook de bodem draagt bij aan de smaak van de groenten. Bij de wijnbouw is dat al bekend. Kenners spreken van het ‘terroir’. Maar voor groenten geldt precies hetzelfde, de bodem bepaalt mede de kwaliteit van het product. En de kwaliteit van je ingrediënten is doorslaggevend voor het succes van je gerecht. Over tien jaar gaat de Michelinster naar de boer en niet meer naar de kok”, aldus Jonathan Karpathios, eigenaar restaurant Vork en Mes.
Menu
De Vegetarische Restaurantweek vindt dit jaar plaats van maandag 5 tot en met zondag 11 oktober. Restaurants die deelnemen aan de week bieden gasten een speciaal vegatarisch menu voor 25 euro en 40 euro in het hogere segment.
