Ondanks de ernstige blessure aan de hand van zijn commis Lars Aukema, waardoor er vorige week in allerijl een vervanger moest worden opgetrommeld, ziet wedstrijdkok Jan Smink zijn deelname aan de wereldfinale van Bocuse d’Or woensdag, met vertrouwen tegemoet.
“In een week tijd hebben we Rogier Peeters klaargestoomd om Lars te vervangen en dat is gelukt, maar het neemt niet weg dat de blessure van Lars een enorme klap voor ons is. Anderhalf jaar aan voorbereiding is gewoon weg en dat is echt heel zuur.”
Beknelde hand
Smink en Aukema, die al anderhalf jaar een ‘droomteam’ vormen en beiden werken in de keuken van De Librije (***), plaatsten zich in mei vorig jaar voor de wereldfinale in het Franse Lyon dankzij hun deelname aan de Europese finale van Bocuse d’Or in Stockholm. “We zijn ontzettend goed op elkaar ingespeeld en de blessure van Lars (hij beknelde zijn hand en zit nu in het gips red.) is een enorme klap voor ons hele team,” vertelt Smink aan Entree. In allerijl werd Rogier Peeters, leerling-kok bij De Librije, klaargestoomd om de taken van Aukema over te nemen. “Dat is gelukt. Gelukkig heeft Lars hem heel goed kunnen begeleiden en is hij ook met ons meegegaan naar Frankrijk.”
Telefoon uit
Ondanks deze tegenvaller ziet Smink de finale met vertrouwen tegemoet. “Deze wedstrijd is het hoogst haalbare en ik wil hem dan ook heel graag winnen. Het afgelopen jaar was ontzettend zwaar en mijn sociale leven heeft op een laag pitje gestaan, des te meer hoop ik op een overwinning.” De komende 2 dagen staan geheel in het teken van de voorbereidingen. “Mijn telefoon staat uit en ik bereid me vandaag voor op de briefing, het shoppen van de begeleidende groentes voor het visgerecht en nog wat andere verplichte dingen. Morgen gaan we naar de andere finalisten kijken en lig ik vroeg in bed. Woensdagmorgen moeten we ons al om 6 uur melden.”