Morgen is het de grote dag voor Jan Smink (28) van De Librije, die namens Nederland deelneemt aan de Europese finale van de prestigieuze internationale kookwedstrijd Bocuse d’Or in Boedapest. Entree spreekt met hem en doet vanaf morgenochtend verslag vanuit de Hongaarse hoofdstad.
Tekst: Iris Kranenburg
Natuurlijk heeft Smink last van gezonde spanning, maar hij verwacht een positieve afloop morgen. “We moeten door naar de wereldfinale in het Franse Lyon, die volgend jaar in januari plaatsvindt. Dat is voor mij helder. Het is niet makkelijk, want de concurrentie is met landen zoals Frankrijk, Denemarken en Noorwegen groot. Toch denk ik dat het ons gaat lukken.” Als Smink en zijn team bij de eerste 11 eindigen, mogen zij zich voorbereiden op de wereldfinale.
Spectaculair
Smink wil nog niet verklappen wat hij gaat maken, maar vertelt wel alvast dat ‘het spectaculair wordt’. Onlangs hoorde hij dat hij morgen steur en kaviaar voor vis en hertenrug en hertenbout voor vlees moet bereiden. Daarnaast moet hij voor het vleesgerecht minimaal twee groente-, fruit-of aardappelgarnituren maken en voor het visgerecht moet 50% bestaan uit groenten. “Gistermiddag hebben we hiervoor op de speciale markt onze producten gehaald. Deze zijn in een verzegelde box gedaan en krijgen we morgenochtend terug om ermee aan de slag te gaan. We willen de jury echt omver blazen.”
Pech
Smink hoopt dat hij meer geluk heeft dan de afgelopen editie van Bocuse d’Or, toen hij te maken kreeg met behoorlijk wat pech. “Tijdens de Europese finale in 2014 ging mijn oven kapot -al wist ik dat op te lossen door die van een andere chef te gebruiken- en tijdens de grote wereld finale in 2015 kreeg mijn commis Lars Aukema een zware blessure. We moesten binnen twee weken een nieuwe commis vinden en voorbereiden op de wedstrijd” Zo veel pech gaat Smink dit jaar niet overkomen, verwacht hij. “Die portie heb ik wel gehad. Het is nu tijd om aan Europa en hopelijk daarna aan de wereld te laten zien wat Nederland op culinair gebied in huis heeft.” En dat is volgens Smink behoorlijk wat. “Het gaat steeds beter met culinair Nederland en als wij doorgaan naar de wereldfinale en daar op een mooie plek eindigen zou dat een enorme boost zijn voor de horeca.”
Wil je op de hoogte blijven van de laatste ontwikkelingen van de Europese finale van Bocuse d’Or? Volg Entree Magazine dan op www.EntreeMagazine.nl, www.twitter.com/EntreeMag, www.facebook.com/EntreeMag en www.instagram.com/EntreeMag.