Jan Smink is door naar de wereldfinale van de culinair Bocuse d’Or. Hij eindigde donderdag tijdens de halve finale in Stockholm op plaats 11 en is hiermee verzekerd van zijn deelname aan de wereldfinale in 2015.
(Photo: Arnold van West)
De chef de cuisine van restaurant Kwartier Noord in het Friese Katlijk en zijn commis Lars Aukema kookten samen binnen 5 uur en 35 minuten 14 vis- en vleesgerechten. In totaal deden 20 Europese topkoks mee aan de finale.
Tommy Myllymaki uit Zweden eindigde op de eerste plaats en Kenneth Hansen uit Denemarken op de tweede plaats. Als derde eindigde de Noorse Orjan Johannessen. De prijs voor beste visgerecht ging naar Nicolas Davouze uit Frankrijk en die voor het beste vleesgerecht naar Matti Jamsen uit Finland. De Russische Valeria Sidorova was de beste commis.
'Geweldige stap voorwaarts'
SVH Meesterkok Jonnie Boer, tevens voorzitter van Bocuse d’Or Nederland en vice voorzitter André van Doorn zijn trots op Smink en Aukema. "We hebben tijdens deze wedstrijd een geweldige stap voorwaarts gezet. De prestatie van Nederland is opgevallen. Jan en Lars hebben het geweldig gedaan. Ze hebben er keihard voor gewerkt en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien. Je moet smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet stressbestendig zijn en kunnen plannen. Chef kok en commis staan er alleen commis voor. Ze kunnen zich geen foutjes permitteren. Alles moet binnen vijf uur en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Deze wedstrijd is een zware opgave."