Sterrenchef Jacob Jan Boerma van De Leest*** in Vaassen presenteerde vrijdag 29 april de nieuwste gastronomische toevoeging aan NH Collection Grand Hotel Kasnapolsky in het nieuwe restaurant The White Room. Ook Entree kreeg een exclusieve preview van het menu.
Tekst: Britt van Os
Boerma volgt invloeden vanuit de hele wereld en The White Room geeft samen met zijn kenmerkende zuren en specerijen invulling aan de illusie van wit. Het team dat zijn visie uitvoert staat onder leiding van de jonge chef de cuisine Arturo Dalhuisen. "Als je een nieuw restaurant gaat beginnen dan kijk je wie je in je zaak hebt staan en wie zoiets zou kunnen, en de ambitie heeft om hetzelfde te willen doen. Het gaat om kwaliteitsambities. Je kunt beter een volle tent hebben en geen sterren dan drie sterren en een lege tent. Arturo heeft een bevlogenheid die nodig is om in Amsterdam succesvol te worden", vertelt Boerma tegen Entree.
De Leest***
Elementen die Boerma heeft meegenomen vanuit de Leest naar The White Room zijn de groentes, zuren, elegantie en productherkenning. "Opvallend is dat groenten volwaardig zijn geworden in de Nederlandse horeca. Mensen vinden het normaal om één dag even geen vlees te eten. Vooral in de topgastronomie zie je dat chefs groenten tot een zelfstandig iets maken. Toch denk ik dat veel restaurants hun salade blauwe kaas nog blijven serveren, maar er komen zeker wel dingen bij", vervolgt Boerma.
Aantrekkingskracht
Met name in Amsterdam ziet hij een grote gastronomische ontwikkeling. "En dat heeft vooral te maken met musea zoals Het Rijksmuseum, Van Gogh Museum en het Anne Frankhuis. Die hebben een ontzettend grote aantrekkingskracht over de hele wereld; het toerisme komt daarop af. Hotels en restaurants hebben daar de afgelopen tijd enorm meegelift en dat is positief. Daardoor kunnen we kwaliteit laten zien, maar ook een stukje persoonlijkheid van Nederland."
Vanaf zaterdag 30 april is The White Room officieel geopend. De tafels en enkele loveseats bieden ruimte voor 60 gasten per avond.
Bekijk hieronder een aantal foto's.
