Chef Audrey Eussen van Beaumont in Maastricht mag het spits afbijten voor de International Chef Exchange.
Dit uitwisselingsproject is een initiatief van de Britse culinair journalist Andrew Kay. Het project houdt kort gezegd in dat Audrey Eussen tijdelijk verblijft in en rondom het Drakes Hotel in Brighton en de chef-kok hiervan, Andrew MacKenzie, in en rondom Beaumont.
Indrukwekkend
Kay: "Tijdens een culinair persprogramma van VVV Maastricht maakte ik onder andere kennis met Audrey Eussen. Ze had voor mij zo'n indrukwekkend, overheerlijk diner met regionale lekkernijen gekookt, dat ik deze ervaring wilde delen en niet alleen via het geschreven woord."
"Toen ontstond eigenlijk het idee voor de International Chef Exchange. Mede doordat mijn enthousiasme hiervoor werd gedeeld door de eigenaren en teams van zowel het Drakes Hotel als Beaumont, is het idee inmiddels een feit."
Beaumont-diner
Audrey Eussen verblijft zodoende sinds woensdag 4 april in Brighton. Ze zal onder andere lokale producenten zoals Harveys Brewery en Ridgeview Winery gaan bezoeken, proeven van het beste dat Sussex te bieden heeft en als chef-kok een typische Beaumont-diner prepareren in het Drakes Hotel.
De ingrediënten ervoor komen uit Sussex én Maastricht. Ze bereidt het vijfgangendiner samen met chef Andrew MacKenzie.
Verder vergezelt ze op vrijdag 6 april Andrew Kay tijdens de Live Food Show op de Corn Exchange. Hier demonstreert ze onder andere verschillende gerechten uit haar repertoire.
Weerspiegeling
Kay: "Audrey is een opmerkelijk inventieve jonge chef-kok. Haar eten weerspiegelt haar passie voor lokale, seizoensgebonden ingrediënten en ze maakt gebruik van een combinatie van klassieke culinaire technieken en ideeën met een moderne twist."
"Ik weet zeker dat ze bij Drakes zo'n bijzonder diner gaat presenteren, dat de mensen Maastricht én Beaumont beslist eens willen bezoeken."
Drakes-diner
Omdat het een uitwisselingsproject betreft, reist Andrew MacKenzie 2 maanden later af naar Maastricht voor een soortgelijke ervaring. Die wordt dan ook afgesloten met een typisch Drakes-diner bij Beaumont.
Uitwisseling
Volgens culinair journalist Andrew Kay is de International Chef Exchange dé kans om te tonen wat het beste is voor zowel de chef-koks als de gasten. "Het is een kans om te (laten) zien wat er gebeurt in de culinaire wereld, buiten de (stads)grenzen."
"Daarnaast is het ook een mogelijkheid om die wereld te laten zien wat voor een heerlijk culinair aanbod Brighton en omstreken te bieden heeft; van vis tot wijn, en natuurlijk restaurants. En andersom natuurlijk ook voor de smaakvolle gastronomische stad Maastricht."
Het is de eerste keer dat de International Chef Exchange plaatsvindt. Kay is voornemens het vaker te gaan organiseren.
100 jaar
Overigens bestaat hotel-restaurant Beaumont dit jaar 100 jaar en ontving ze onlangs het koninklijke hofleveranciers-predicaat. Ook is het boek Beaumont 1912-2012 gepresenteerd.
---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.