In juli maakt chef-kok Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** in Rotterdam zijn creatie voor de ‘Kulinarischer Jakobsweg’ in het Oostenrijkse Paznauntal. Voor het jaarlijks terugkerende evenement wordt ieder jaar een aantal internationale sterrenchefs uitgenodigd om hun ultieme gerecht op basis van streekproducten voor verschillende Alpenhutten in de regio te creëren.
Dit jaar zijn naast Van Loo ook de internationale sterrenkoks Konstantin Filippou (Oostenrijk), Thomas Martin (Duitsland), Dieter Koschina (Portugal) en Simon Hulstone (Engeland) te gast, samen goed voor acht Michelinsterren.
Over Van Loo
Van Loo werkte bij restaurant Vreugd en Rust van Henk Savelberg. Als chef-kok en eigenaar werkte hij bij restaurant Duurstede in Wijk bij Duurstede en verkreeg daar een ster. Een tweede ster volgde in 2005 in restaurant De Zwethheul in Delft. In 2006 nam Van Loo restaurant Parkheuvel over van Cees Helder, waar hij aanvankelijk vanaf 2007 één Michelinster had, vanaf 2009 opnieuw twee sterren. De keuken van Van Loo is klassiek Frans met een moderne presentatie, geïnspireerd door de reizen die hij maakte. Onze Nederlandse chef zwaait tijdens het openingsweekend de scepter in de Heidelberger Hütte (2.264 m) bij Ischgl.
Line-up
De overige chef-kok collega’s bereiden gerechten voor de andere vier berghutten. In de Friedrichshafener Hütte (2.151 m) bij Galtür genieten gasten van het gerecht van de Oostenrijkse sterrenkok Konstantin Filippou (restaurant Konstantin Filippou, Wenen Oostenrijk). Wie de Niederelbe hütte (2.300 m) bij Kappl bezoekt, krijgt een idee hoe de Duitse keuken, bereid met regionale producten uit het Paznauntal, smaakt. Thomas Martin (Jacobs Restaurant, Hotel Louis C. Jacobs, Hamburg Duitsland) is hier de gastchef. In de Ascherhütte in See presenteert de in Portugal werkende Oostenrijkse Dieter Koschina (Vila Joya, Albufeira Portugal) zijn creatie. In de Jamtalhütte (2.165 m) in Galtür serveert de Engelse Simon Hulstone (The Elephant, Torquay Engeland) zijn gerecht.
Ischgl culinair mekka in de Alpen
Ischgl staat met 13 koksmutsen verdeeld over vijf restaurants hoog genoteerd in het culinaire klassement. Maar liefst drie restaurants in Ischgl staan in de top zes van best beoordeelde restaurants in heel Tirol. Martin Sieberer van restaurant Paznauner Stube in Ischgl is verantwoordelijk voor de coördinatie van de sterren-koks en hun gerechten. Sieberer is een van de meest innovatieve kookkunstenaars van Europa. Zijn culinaire topprestaties worden geserveerd in het 5-sterren Superior Hotel in Ischgl, Hotel Trofana Royal. Ischgl wordt niet voor niets de ‘culinaire hotspot van de Alpen genoemd’.