Wie zonder zonde is, werpe de eerste steen. De horeca kent vele verlokkingen. Aan welke van de zeven hoofdzonden maken wij ons schuldig? Deze keer in de biechtstoel: Edwin Klaasen, eigenaar van bakkerij Desem Enzo én auteur van het boek Ik bak geweldig, jij trouwens ook. "Ik heb hebzucht tot perfectie, stop werkelijk alles in mijn bedrijf om het beter en beter te laten worden."
IJdelheid
“Een verzorgd uiterlijk vind ik belangrijk, dus ik denk wel dat ik ijdel ben. Sinds kort ga ik naar een barbier in Waalwijk die mijn baard netjes houdt. Mensen spreken me er soms op aan hoe ik op een foto sta en tja, dan ben ik best weleens onzeker. Maar ijdelheid gaat voor mij verder dan uiterlijk. Als je vaker in de publiciteit bent hebben mensen ineens een mening over je, over wie je bent en wat je doet. En die delen ze ook en daar moet ik nog steeds aan wennen. Ik volg mijn eigen weg en maak bewuste keuzes, maar kritiek raakt me altijd.”
Hebzucht
“Hebzucht tot perfectie. Werkelijk alles stop ik in mijn bedrijf om het beter en beter te laten worden. Alles voor het perfecte brood. Bij hebzucht denk ik ook aan het behalen van de titel van meesterboulanger, een traject waar ik nu middenin zit. Ik zou die titel zó graag willen hebben; het is echt de hoogste waardering binnen het bakkersvak. Ik wil een podium voor mijn boodschap, want brood bakken is stoer.”
Lust
“Lust is een gezond verlangen naar de goede dingen van het leven, in de breedste zin van het woord. Alles begint met ontmoeten. Op Twitter schrijf ik vaak: #bakkertjezelf komt nog eens ergens. Ik heb al zoveel bijzondere mensen ontmoet, ben op prachtige plekken geweest en heb daardoor geniale momenten beleefd. Dat geeft zoveel energie. En lust! Lust om te leven, te werken en maximaal te genieten.”
Jaloezie
“Ik geloof in het goede van mensen. Op Twitter gebruik ik vaak de duiding #wedstrijdspanning. Dan doel ik vooral op mijn eigen drang naar perfectie. Natuurlijk wil ik winnen, maar niet ten koste van anderen. Ik gun iedereen álles en verliezers zijn er in mijn ogen niet. Ik ga uit van mijn eigen kracht; zo win ik per-soonlijk. Laten we in 2015 eens níet met afgunst naar elkaar kijken.”
Gulzigheid
“Soms zou ik willen dat we allemaal wat minder gulzig zijn. Wat meer gericht op kwaliteit dan op kwantiteit. Ik zeg altijd: brood is zoveel meer dan een transportmiddel voor beleg. Wat ik hoop is dat mensen brood gaan waarderen om het brood.”
Woede
“Woede voel ik als mensen niet respectvol met elkaar omgaan, elkaar afvallen. Commentaar leveren is zo gemakkelijk; neem eens de tijd om een ander beter te leren kennen. Oppervlakkigheid is er al genoeg in deze wereld.”
Luiheid
“Mijn mentaliteit heeft me altijd veel gebracht. Ik kom niet uit een bakkersgezin en leerde het vak niet van mijn vader. Ik ben bakker geworden omdat ik dat zélf wilde. Ik ga altijd voor het hoogst haalbare en ik verwacht die houding ook van de mensen met wie ik samenwerk. Ik hoor vaak dat mijn enthousiasme en gedrevenheid aanstekelijk werken. Ik zie altijd kansen. Sommige mensen moet je vooruit duwen, mij moet je juist afremmen.”
Verder lezen
Dit artikel verschijnt in het aprilnummer van Entree. Nog geen abonnement? Sluit deze dan nu af en ontvang Entree het eerste jaar 11 keer voor slechts 39 euro.