Pompoen wordt de afgelopen jaren steeds populairder merken ook chef-koks van kwaliteitsrestaurants. NU.nl ging in gesprek met Niven Kunz, Schilo van Coevorden en Herbert Hoftijzer. "Met pompoen kun je werkelijk alle kanten op."
Niven Kunz, chef-kok van het gelijknamige sterrenrestaurant, denkt dat pompoen zo populair is omdat het veelzijdig, erg lekker en ook nog eens gezond is. "Het is zoet en zacht van structuur, zodat het ook voor kinderen een aantrekkelijke groente is", zegt hij tegen NU.nl.
Bier en thee
Volgens Schilo van Coevorden van het Conservatorium Hotel is pompoen de ideale verbeelding van herfst. "Het geeft een landelijk, warm en knus gevoel, waar we toch naar op zoek zijn: licht in donkere dagen." Ook merkt hij dat pompoensmaak terug te vinden is in steeds meer producten. "Bijvoorbeeld in bier, thee, marshmallows, sojamelk, Pop-Tarts en Pringles."
Eindeloos
Ook de mogelijkheden in de keuken zijn volgens de chef-koks eindeloos. "Met pompoen kun je werkelijk alle kanten op", zegt Hoftijzer van restaurant Fleurie. "Van grillen tot bakken, roosteren, poffen, in taarten, in soep, als saus, in quiche, curry, stamppot, salade, brood, tapenade, salsa, risotto, ravioli." De juiste bereiding is belangrijk, maar in principe kun je pompoen met alle groenten combineren. Hoftijzer vervolgt: "Om het simpel te houden: wortel, uien, knoflook, Spaanse peper, sinaasappel, citroenblad en koriander als je soep wil maken. Mocht je iets anders willen maken, bijvoorbeeld stamppot, quiche, of risotto, kijk dan waar je zin in hebt en beperk je tot een paar mooie ingrediënten."
Toename
Hoftijzer denkt dat de consumptie van pompoen de komende jaren alleen maar zal toenemen. "Om de hele simpele reden dat supermarkten er heel veel geld aan kunnen verdienen", legt hij uit. "Bij ons gaan de pitten en het afval op de composthoop. In het voorjaar gaat de compost de tuin in voor voeding en in het najaar, als bijna alle planten uitgebloeid zijn, is daar de pompoen. Zo simpel als pompoen te verwerken is, zo simpel is het pompoen te verbouwen."