8 sterrenchefs en 1 patissier bereidden dinsdag 22 september hun signature amuse met Chef Natural Fonds tijdens A Day to Amuse.
Het evenement A Day to Amyse bood 35 geselecteerde chefs de kans om een extra dosis culinaire inspiratie op te doen voor de feestmaanden. Ruim 40 chefs werkten dinsdag 22 september samen aan nieuwe ideeën tijdens de masterclasses met fond. Door dit product een hoofdrol te laten spelen in de gerechten, werd de veelzijdigheid van het basisproduct benadrukt.
Een goede basis
Patissier Hidde de Brabander maakte een dessertamuse op basis van schaaldierenfumet. “Dat fond een goede basis is voor soepen en sauzen, weet elke chef, maar de toepassing ervan als basisproduct in andere gerechten zoals amuses, is vrij onbekend”, zegt SVH Meesterkok Guido Robert. Ook Alain Alders, Rogér Rassin, Rik Jansma, Gerard Wollerich, Raymond Prinsen, Wouter van Laarhoven, Lars van Galen en Wilco Berends gaven creatieve masterclasses aan de chefs die aanwezig waren.