Een frisse salade, kabeljauw en aspergesoep zijn klassiekers die nooit misstaan op de terraskaart. Maar waar scoort u komend seizoen nog meer mee? Kenners over de laatste culinaire trends.
Tekst: Iris Kranenburg
Horecaondernemers kunnen er komend terrasseizoen niet omheen: de poké-bowl. Het van oorsprong Hawaïaanse gerecht wordt geserveerd in een kom met op de bodem rijst als basisingrediënt en daarop bijpassende producten zoals avocado, rauwe en in soja gemarineerde zalm, mango en Aziatische smaakmakers. Door de vele combinaties die er zijn en de snelle bereidingswijze, zijn poké-bowls - ook wel deconstructed sushi genoemd - geschikt voor ieder terras. Niet vergeten: de rijkelijk gevuld schalen zijn een lust voor het oog en zijn daarmee een interessant marketinginstrument voor gratis online exposure op onder andere Instagram.
Nog veel meer bowls
Maar er zijn meer gerechten in kommen die goed te serveren zijn op het terras, vertelt culinair trendwatcher Denise Kortlever. “Denk aan bliss bowls: kommen met vakjes met daarin vaak vegetarische ingrediënten in kleuren die bij elkaar passen. Of falafel- en hummusbowls. Een goede tip is om van restjes van de vorige dag een bowl te maken en die tegen een actieprijs aan te bieden. Verder zijn açai- en smoothiebowls lekker als ontbijtgerechten.”
Het ontbijt vormt volgens Kortlever sowieso een interessant dagdeel voor horecaondernemers met een terras. “Ook dan komt de bowl van pas, bijvoorbeeld eentje gevuld met havermout en yoghurt. Dat klinkt misschien wat ouderwets, maar deze 2 producten zijn helemaal terug van weggeweest. En wie verrast met spannende toppings, steekt de gerechten op een simpele manier in een nieuw jasje.”
Tostivarianten
Dan de lunch. Natuurlijk, broodgerechten blijven onverminderd populair. De tosti beleeft bijvoorbeeld, net als havermout en yoghurt, op dit moment een revival. Dat merkt Julia Bos van Sligro. “De populariteit van zaken als Good Damn Tosti’s en Son of a Croque, allebei in Amersfoort, neemt toe. Andere horecaondernemers kunnen hier handig op inspelen door varianten op de reguliere tosti aan te bieden. Ze vragen ons ook regelmatig om inspiratie.” Populaire combinaties bij Good Damn Tosti’s, zijn onder andere pittig gehakt met mangochutney alsook kippendij met masala en kousenband. Bos: “Je kunt zowel de zoete als de hartige kant op met een tosti en eindeloos variëren. Sterker nog, chefs kunnen bijna alles wat er in de keuken staat gebruiken voor tosti’s. Ook niet onbelangrijk: de vaak schappelijke prijs maakt het erg aantrekkelijk voor de gast en de bereiding gaat snel. Dat laatste is een belangrijk aspect, want terrasgasten willen doorgaans snel hun eten. Maak de terraskaart dus niet te ingewikkeld.”
Pita-pockets
Mede daarom werken pita’s zo goed als dinergerecht op het terras, tipt culinair trendwatcher Marjan Ippel. “Die kun je heel simpel vullen met gegrilde groentes, pulled vlees of pulled papaya en eventueel in z’n geheel op de houtskoolgrill leggen. De grillsmaak en -strepen zijn echt van toegevoegde waarde voor een gast. Serveer ze vervolgens met verschillende warme en koude dips. Resultaat: pita-pockets.” Andere producten om deze lente en zomer in de gaten te houden zijn volgens Ippel avocadoburgers, gegrilde avocado, octopussalade en gegrilde octopus. “We gaan dus eigenlijk van alles met avocado en octopus terugzien.”
Geen keuken?
Beschikt u helemaal niet over een keuken? Dan kunt u het ook over een totaal andere boeg gooien. Zo werkt het Utrechtse café De Zaak al sinds jaar en dag met het concept bring your own, waarbij gasten hun eigen eten mogen meenemen. Ook bezorgen diensten als Foodora en Deliveroo maaltijden bij horecaondernemers die dit willen. Zo kunt u uw terras met name tijdens de lunch en het diner gewoon vol houden.