De Colombiaanse chef Juan Manuel Barrientos komt naar Folie Culinaire. Hij vindt inspiratie in de neurowetenschappen, wil vrede stichten en is bedenker/oprichter van de restaurantketen El Cielo.
Barrientos wil in het door oorlog verscheurde land vrede stichten. Een deel van het geld dat hij met zijn restaurants verdient, gaat daarom naar de stichting Elcielo Para Todos, dat de culinaire opleiding van zowel ex-militairen als oud-guerrillastrijders bekostigt. Per jaar worden er ongeveer 200 mensen opgeleid. Enkele van deze koks werken nu in zijn keuken.
Neurowetenschap
Zijn inspiratie vindt hij dus in de neurowetenschappen: het doel is dat het prikkelen van alle zintuigen emoties teweeg brengt. Een gerecht moet je niet alleen ruiken en proeven, maar ook voelen, zien en zelfs horen, bijvoorbeeld het geluid van knapperige tortilla’s. Een tropische ceviche (rauwe visschotel) wordt een Japanse zeefdruk drijvend in een heldere tomatenbouillon. Ook worden gasten aangemoedigd om chocolade van hun vingers af te likken.
El Cielo
De Colombiaanse keten El Cielo heeft restaurants in Medellín, Bogotá en Miami. Deze behoren tot de top van de Latijns-Amerikaanse keuken. Barrientos experimenteert met traditionele recepten en gebruikt typisch Colombiaanse producten. Hij werkt samen met lokale boeren en de inheemse bevolking. Zijn multidisciplinaire aanpak en de toepassing van avant-gardistische technieken maken zijn keuken bijzonder.
Folie Culinaire
Folie Culinaire is een exclusief evenement voor de internationale gastronomie. Het vindt plaats van maandag 10 tot en met woensdag 12 oktober in MECC Maastricht en loopt daarmee, zoals vertrouwd, synchroon aan de horecavakbeurs BBB.