Op het Ledig Erf in Utrecht wordt op dit moment druk gebouwd aan Speck Bar & Grill, een nieuw restaurant waar alles om vlees draait.
De zaak moet een ode worden aan het oude slagersvak, met biologisch vlees en goede wijnen. In het midden van de zaak komt een glazen dry age-kast te staan, waar het vlees 3 weken in wordt gerijpt. Verder worden bij de inrichting vooral industriële en robuuste materialen gebruikt.