In Frankrijk zijn (chef-)koks in opspraak geraakt omdat zij geregeld hun personeel zouden mishandelen, schrijft het AD.
Schoppen, slaan en bedreigen: het is de normaalste zaak van de wereld in Franse restaurants. Daarom hebben 5 Franse topkoks een protestmanifest geschreven om hun collega’s op te roepen een einde te maken aan het wangedrag.
Brandwond
In het Franse driesterrenrestaurant Le Pré Catalan in Parijs werd een paar maanden geleden een leerlingkok zwaar mishandeld: met een gloeiendhete pollepel werd een brandwond gemaakt op zijn arm. De verantwoordelijke is inmiddels op straat gezet. Vaak gaat het in dit soort gevallen om een ‘ontgroening’, met name leerlingen worden op de proef gesteld. Vrouwelijke leerlingkoks krijgen te maken met seksuele intimidatie.
Cook it Cool
Afgelopen week werd daarom in Parijs een bijeenkomst aan het probleem gewijd, onder de titel ‘Cook it Cool’. Topkoks spraken er openlijk over de rituelen in de keuken. Oplossingen werden ook aangedragen: als restaurants open keukens hebben, waar gasten kunnen zien wat er gebeurt, zou een chef wel eens minder geneigd kunnen zijn uit te halen met de pollepel..