Ricardo van Ede is de nieuwe chef-kok van het deze week geopende café-restaurant Hoogendam in Amsterdam. Van Ede was tot voor kort chef-kok bij restaurant Nevel, eveneens in Amsterdam, en kookte op jonge leeftijd al op Michelin-niveau.
Hoogendam is naar eigen zeggen een laagdrempelig restaurant met op de kaart Europese klassiekers en is de hele dag open voor ontbijt, lunch, borrel en diner. Bij het maken van de menukaart wordt door Van Ede gekeken naar wat het seizoen te bieden heeft en naar producten uit de buurt.
Koffie en design
Om de uitdaging aan te gaan de beste kop koffie van Amsterdam te bieden is alles in huis gehaald om dit streven te bereiken. In het restaurant staat een aparte koffiebar met geavanceerde apparatuur. Daarnaast is er veel aandacht voor thee.
Design
De koffiebar en hoofdbar zijn gemaakt van koperplaten, maar hebben niet de standaard koperkleur. De platen komen uit een pand in Heiloo en hebben meer dan een eeuw nodig gehad om te verweren en de kleur groen te krijgen.