Na een wijn-, water- en theepairing kunnen gasten van Tunes Bar in het Amsterdamse Conservatorium hotel nu kiezen voor een cocktail- en foodpairing. Bedenkers van dit Tunes Around The World-menu zijn Tim Hoevenagel en Schilo van Coevorden. Speciaal voor Entree maakten de twee één van de populairste combi’s: de Japanse cocktail Sparkling Geisha met het Japanse gerecht hamachi sashimi.
Tekst: Iris Kranenburg
Gasten van Tunes Bar in Amsterdam kunnen sinds kort een ‘zinderende’ reis om de wereld maken. Figuurlijk dan. De reis vindt namelijk plaats in de vorm van elf cocktail- en foodpairings. Tim Hoevenagel, manager van Tunes Bar in het Conservatorium hotel, en Schilo van Coevorden, die de scepter zwaait over de restaurants Taiko en Brasserie & Lounge in hetzelfde hotel, vertellen er graag over. Hoevenagel: “Normaal gesproken zijn cocktails geïnspireerd op seizoenen. Daar ben ik vanaf gestapt door me juist te laten inspireren door de verschillende continenten. De bereidingen gaan gepaard met allerlei nieuwe technieken, zoals met rook, infusions én spectaculair nieuw glaswerk.” De bartender bedacht onder andere een Mexicaans recept (Mr. Mezcalito) met mezcal, een Amerikaans recept (The American Dream) met BulleitBourbon en een Peruaanse (Blueberry Machu Pisco) met 1615 Pisco Acholado. En een cocktail met Hollandse roots? Die ontbreekt uiteraard niet op de kaart. “Hij heet heel toepasselijk William of Orange en is gemaakt van onder andere jenever van het Groningse merk Hooghoudt, advocaat en Bello Limoncello.”
Nederlandse kroket
Genoeg variatie en bijzondere cocktails dus. Maar daar blijft het niet bij, vervolgt Van Coevorden. “Samen met Tim heb ik alle cocktails uitgebreid geproefd om te kijken welke smaken er goed bij passen. Dit resulteerde in elf bijpassende gerechtjes die net als de cocktails geïnspireerd zijn op het land van herkomst. Leuk voor onze internationale gasten die even terug naar het thuisfront willen of iets willen proeven uit een ander land.” Als voorbeelden noemt de executive chef ceviche (Peru), pulled pork taco (Mexico) en pan catalan (Spanje). “De Nederlandse bite is een smaakvolle bitterbal met Zaanse mosterd.”
Sparkling Geisha
Tijd om te proeven. Vol enthousiasme bereidt Hoevenagel in Tunes Bar de Japanse tikicocktail Sparkling Geisha in bijpassend en zeer opvallend glaswerk. “Ik bereid deze met Jinzu gin, de likeur Midori, Yuzu sake, het bier Hitachino white ale, verse limoensap, Fever Tree lemonade, suiker, meloen en appelbloesem. Ik wilde graag een cocktail met Japans bier op de kaart zetten. De droge smaak van witbier combineert namelijk perfect met de frisse sake en het zuurtje van de appelbloesem. Heerlijk tijdens een warme dag, trouwens.” Het speciaal bedachte gerecht hamachi sashimi met zwarte truffel past daar volgens Van Coevorden uitstekend bij. "Hamachi is een Japanse vis die qua structuur op tonijn lijkt. Door de vettigheid ervan, gaat hij goed samen met het frisse witbier."
Vliegticket
Het nieuwe barmenu doet het goed, vertelt Van Coevorden. “In een stad zoals Londen zie je zo’n goed uitgedachte pairing al veel langer. Niet voor niets zijn Tim en ik daar samen inspiratie gaan opdoen. Wij waren een van de eerste locaties in Nederland met een uitgebreide gin-tonickaart en stonden aan de wieg van de populariteit van deze mix, maar wilden graag wat nieuws neerzetten. En dat is met Tunes Around The World goed gelukt.” Leuk detail: bij iedere bestelde Tunes Around the World-cocktail krijgen gasten een vliegticket met de bestemming die ze besteld hebben. Wie alle continenten heeft gehad krijgt de volgende bestemming van het huis.
