Niets mooier en lekkerder dan een net gestoken asperge die knispert van versheid. Maar klassieke gerechten als witte asperges met boerenham, ei en hollandaisesaus kennen we nu wel.
Entree schotelt u daarom een overzichtje voor met originele aspergerecepten. Inclusief bier- en wijnadvies van respectievelijk Fiona de Lange en Han Sjakes. Zo weet u uw gast dit seizoen absoluut te verrassen.
Asperges, crème van comté, geroosterde noten, pitten en quinoa
Recept: The Eet-team
Ingrediënten: vier gekookte witte AA-asperges, 60 gram gekookte quinoa, 20 gram geroosterde zonnebloempitjes, 20 gram geroosterde walnoot in stukjes, 100 gram comté, 50 gram roomkaas, 75 gram aspergekookvocht en tot slot eetbare bloemetjes, liefst in verschillende kleuren.
Bereidingswijze: Snijd de comté in kleine stukjes en doe ze samen met de roomkaas en aspergevocht in een keukenbekken. Au-bain-marie opzetten en verwarmen, zodat het een gladde massa wordt. Daarna in de koelkast. Halveer de asperges in de lengte en snijd ze in gelijke stukjes en leg op een amuselepel. Nappeer met een lepel de comté-crème over de asperges, maar zorg dat de aspergekoppen te zien blijven. Meng de quinoa met de zonnebloempitjes, stukjes walnoot, olijfolie, peper en zout. Schep speels over de asperge me crème en garneer af met eetbare bloemetjes.
Wijnadvies door vinoloog Han Sjakes: Lichtzoete of droge Gewürztraminer.
Bieradvies door Fiona de Lange: Budels Goudblond of Gooisch Blond. Beiden versterken het zachte, ronde karakter van asperges en de saus.