Dat zegt de 25-jarige kok Arturo Dalhuisen, die begin 2010 eerste werd op het NK Jonge Koks, in het Algemeen Dagblad. Zijn tip aan koks die net beginnen is om nooit over tijden te zeuren.

Ongemotiveerd
"Het klinkt misschien raar uit de mond van een jonge vent als ik, maar ik heb het idee dat de jeugd vooral uit klokkijkers bestaat. Ik zie veel ongemotiveerde mensen, die vooral hun rechten kennen. Als je goed wilt worden, moet je bereid zijn keihard te werken. Je moet willen investeren."

Ondraaglijk
Talent ziet Dalhuisen dan ook als een combinatie van tomeloze ambitie en de wil om heel hard te werken. "Ik was op de koksschool goed in snijtechnieken, maar dat kwam vooral doordat ik er heel hard op oefende."

"Ik vind het een ondraaglijk gevoel om iets voor negentig procent te beheersen. Ik kan bij wijze van spreken niet slapen voor ik het echt kan. En daarna wil ik het nog beter doen."

Momenteel oefent de jonge kok veel met patisserie. "Dat is een lastig vak waarin je veel fout kunt doen, dus dat is een mooie uitdaging."

De Leest
Dalhuisen werkt nu nog in een meester-gezelverband bij chef Jacob Jan Boerma van sterrenrestaurant De Leest in Vaassen. "Van Jacob heb ik zoveel geleerd, dat wil je niet weten. Zonder een goede mentor zou ik nog lang niet het niveau hebben bereikt dat ik nu heb."

De Swarte Ruiter
In september gaat Arturo aan de slag als souschef bij restaurant De Swarte Ruiter in Holten. "Het is moeilijk om afscheid te nemen, maar dit is een natuurlijke stap. Ik moet vooruit, ik wil de beste worden."

Bron: Algemeen Dagblad.

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.