ik kan me voorstellen dat het in sommige zaken werkt, echter niet ieder mens kan meerdere keren op zijn top werke, en wanneer je meerdere kerenvol zit hoe zit het dan met voorbereidingen ik kan me voorstellen dat kok niet en voorbereidingen en het eten door kan geven.

willem ham ham - het kompas - Geplaatst op 2010-01-26 14:36:21.

Mijn reactie in een andere discussie via Linkedin > Horeca Misset: Mogelijk dat er ook eens aandacht komt voor de economische wetten voor de horeca: de prijs wordt bepaalt door vraag en aanbod. Terwijl horecaondernemers huiverig zijn voor "yieldmanagement" snappen ze wel dat hun leveranciers mbt vlees, vis, groente, fruit wel variabele tarieven hebben. Vergelijk maar eens de prijs van vis vlak voor de feestdagen vs "normale" periodes. Waarom wel een happy hour, maar geen happy monday of tuesday ? Vaak wordt er gezegd daar de marges al zo krap zijn: logisch voor een zaak/ruimte die je 24/7/365 huurt en maar een paar uur per dag echt zijn geld opbrengt. Ik snap Ronald Pijenburg wel met zijn opmerkingen dat restaurateurs het nog niet durven maar kijk eens naar de hoteliers: wat is er met hun prijzen gebeurd nu er minder vraag is. Andersom: probeer eens een kamer tegen een redelijk tarief te krijgen als heel Amsterdam weer volloopt. Is het probleem het nieuwe businessmodel of het communiceren hierover? Zie je zaak als een vliegtuig dat elke dag opnieuw vertrekt en een geplande omzet moet draaien en per saldo elke dag een bijdrage moet leveren aan het resultaat. Een tomaat is langer huodbaar dan een stoel: die kan je tenminste nog de volgende dag verkopen en de verloren omzet op een stoel haal je nooit meer binnen. groet Hans Leenhouts

Hans Leenhouts - Horeca Ondernemers Adviseurs - Geplaatst op 2010-01-19 12:15:43.

Beste Peter, hoe ga jij met je kamerprijzen om ? Gelden daar wel diverse tarieven ? groet Hans

Hans Leenhouts - Horeca Ondernemers Adviseurs - Geplaatst op 2010-01-18 10:49:03.