Dat schrijft Van Spronsen & Partners in haar onderzoek De Kookstudio in Beeld 2011. Het bureau verwacht dat de tot nu toe flinke groei van het aantal kookstudio's stagneert. Over 5 jaar is de stijging wellicht 10 tot 15 procent geweest (dan: circa 550 kookstudio's).

Vooral bekende chefs openen er 1 in die 5 jaar. Van Spronsen: "Zij zijn de culinaire ontdekkers. De gemiddelde culifreak is dan ook bereid te betalen voor een les van een sterchef."

Branchevervaging
Branchevervaging in de horeca is (natuurlijk) al langer gaande, ook met kookstudio's. Die vervaging blijft doorzetten. Ten eerste omdat het voor horecabedrijven een makkelijke vervolgstap is om workshops te geven. Dit vanwege juridische aspecten.

Ook is een kookstudio voor een horecazaak een goede en vaak verstandige stap om de dag- en/of avondbezetting te vergroten. "Transparantie van de branche zelf verdwijnt hierdoor echter wel."

Warenhuizen
In het buitenland duiken ook steeds vaker kookstudio's op in grote warenhuizen en supermarkten. Van Spronsen verwacht dat dit ook in Nederland gebeurt; de vraag is wanneer.

Culinaire reizen
Een andere trend is dat steeds meer culinair geïnteresseerden hun reis (deels) afstemmen op het aanbod van kookcursussen. Hierop kunnen hotels bijvoorbeeld inspelen. "Wie weet kunnen toeristen binnenkort kroketten leren maken in het Amstelhotel in Amsterdam."

Meer trends
Tot slot nog een aantal kookstudiotrends: gasten stellen hogere eisen/educatie en willen leren over vergeten groenten, streekproducten en slow cooking. Ook moet er meer aandacht komen voor mensen met een voedselallergie/vegetariërs én willen mensen leren omgaan met profesionele technieken en apparaten die voorheen alleen in de horeca bestonden.

Lees eventueel meer in De Kookstudio in Beeld 2011.
 

---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.