Dat zeggen Frank van der Zande van Umoja Food en theesommelier Robert Schinkel (afbeelding) tegen De Telegraaf. De twee gaven op de Horecava dagelijks demonstraties met thee en geloven er heilig in dat thee de volgende trend is in de horeca, na koffie en biologisch.

Tijd is rijp
Schinkel: "Thee gaat koffie achterna voor wat betreft het exclusieve gevoel en de rijke beleving. We merken dat de tijd er nu rijp voor is. De associatie met oma's en biscuitjes zal verdwijnen want het kan ook heel hip zijn. Vandaar ook mooie, stoere, mannelijke glazen bijvoorbeeld.

Maar ook de smaken, bijvoorbeeld de heel rokerige Lapsang Souchong. Daarbij denk je al snel aan de uitstraling van de Marlboro Man."

Aanvulling
Voor veel eet- en drinkgelegenheden kan een uitgebreidere theebeleving een welkome aanvulling zijn, zeggen de heren. "We hebben nog nooit meegemaakt dat iemand zei dat-ie het te sterk vond smaken en het niet lustte", aldus Van der Zande.

"Het zijn subtiele smaken, al is een heel rokerige thee ook weer niet aan iedereen besteed."

Verklaring
De opmars van thee is volgens hen goed te verklaren. "Het doet z'n intrede in de horeca, net zoals dat ooit met biologisch eten begon", aldus Schinkel. "Er komt meer besef van kwaliteit en van unieke eerlijke producten. Natuurlijk zal de tijd leren of het een trend is of een structurele verandering."

"Zoiets moet toch van bovenaf de horeca inrollen. Het meest gerenommeerde Franse koksinstituut leert zijn internationale topstudenten de basiskennis over thee en hun smaken."

Combinaties
Naast spannende cocktails op basis van sterke drank met uitgesproken theesoorten denken beide heren dat vooral opwindende thee-kaascombinaties al snel hun intrede gaan doen in de Nederlandse restaurants. Schinkel en Van der Zande zeggen vooral daarmee veel restaurateurs enthousiast te krijgen.

"Op korte termijn gaat dat al heel ver komen, denken wij. De subtiele maar wezenlijke smaken van thee lenen zich fantastisch voor de geweldige smaken van kaas. Net zoals het zoet van de port dat doet. En doordat er geen alcohol in zit, kan aan het eind van het diner ook de bob eraan meedoen."

Gezond
Het gezondheidsaspect spreekt bovendien ook erg aan, aldus Schinkel. De vetafdrijvende werking van thee wordt steeds meer erkend en spreekt aan. "De ogen gaan wijd open als mensen horen dat het ook nog eens kan helpen met afvallen, maar verwacht geen wonderen."

Bron: De Telegraaf.
 

---
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.