Dat zegt Guido Verschoor van Van Spronsen & Partners in het onderzoek 'De koffie- en theebar in beeld 2010'. Volgens de horeca-adviseur is bij luxe restaurants steeds vaker een uitgebreide koffiekaart te zien, maar blijft mondelinge toelichting regelmatig achterwege.

"Niet geheel in lijn met de trend storytelling, aldus Verschoor. "Wij voorzien dat een barista binnen het luxe restaurant steeds vaker aanwezig zal zijn en zijn of haar verhaal over de koffie en uiteindelijk ook over de thee zal doen aan tafel. Net zoals sommeliers dit doen over hun wijnen."

Thee-spijscombinaties
Ook ziet Verschoor dat er in de top van de gastronomie steeds vaker een verdieping in het gebruik van allerlei soorten thee te vinden is. "Naast het storytelling zijn er ook mogelijkheden om bijvoorbeeld thee-spijs combinaties te maken."

"De topgastronomie is volop aan het experimenteren met thee, met als voorbeeld de 'thee'-opleiding bij het instituut Paul Bocuse. We zien prachtige voorbeelden zoals verse kreeft die aan tafel wordt overgoten met een zachte Chinese thee."

Alternatief
"Daarnaast gaat thee ook heel goed met kaas. Voor de gasten die geen alcohol drinken is sparkling tea natuurlijk een prachtig alternatief bij de amuse. De ontwikkelingen in de top van de gastronomie worden weer gevolgd door het niveau daaronder waardoor er gestaag meer aandacht komt voor thee in de horeca."

Mogelijkheden
Toch constateert het horeca-adviesbureau dat thee nog steeds een ondergeschikte rol speelt. "Verse muntthee is al bijzonder te noemen. Het overschot beperkt zich tot het ouderwetse theezakje, soms met smaakje en al dan niet geserveerd vanuit de theedoos."

"Terwijl ook op gebied van thee de mogelijkheden legio zijn. Denk hierbij aan theebloemen die door toevoeging van heet water in de pot opengaan. Langzamerhand zal ook de kennis over het product thee zorgen dat er meer aandacht komt voor het glas thee."

"Maar met name echt gekookt water gebruiken zal al een stuk verbetering brengen bij een flink aantal bedrijven."

Thuisgebruik
Ook volgens Fenje Bolt en Sara Verver van de Tea Bar in Amsterdam loopt het thee-aanbod in de horeca achter bij de wensen van de consument. "De thee die mensen hier kopen is met name voor thuisgebruik", aldus Bolt. "Er is een aantal restaurants in de buurt die onze thee serveren, maar onze focus ligt nog steeds op de consumentenmarkt."

"Wat dat betreft kan de horeca nog een paar slagen maken. Vaak krijg je toch gewoon nog een theezakje, paar keer trekken en weg. Terwijl consumenten kritischer worden en thuis wel een lekker kopje thee kunnen maken."

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.