Het gaat dan om een zevengangenmenu met 'minder courante delen' van voedsel, die meestal worden weggegooid of gebruikt worden voor allerlei dubieuze toepassingen. Het diner is een initiatief van restaurant Fifteen, Frans Overkleeft van Het Voorste Huis en Joris Bijdendijk,

Onderbelicht
"Verschillende ingrediënten blijven onderbelicht, omdat ze om wat voor reden dan ook niet voldoen", aldus een uitleg op Facebook. "Er zijn daarnaast geweldige ingrediënten die 'eng' worden bevonden en waar bijna geen restaurantkeuken mee durft te werken: niertjes, merg of bloed."

"Deze ingrediënten worden meestal weggegooid of gebruikt voor allerlei dubieuze toepassingen. Dat is heel jammer en bijster duurzaam is die verspilling ook al niet. En dat terwijl je er fantastische gerechten mee kunt maken, gerechten waarbij iedere biefstuk verbleekt."

Duurzaamheid
Bastiaan Doesburg van Fifteen: "Niet alleen kunnen mijn leerlingen zondag zien hoe een varken wordt uitgebeend en hoeveel er zomaar wordt weggegooid. Ook krijgen ze een lesje in duurzaamheid, want dat is toch de toekomst."

"Het is aan ons chefs om ook voor de minder courante delen lekkere dingen te bedenken of om mensen gewoon over die schroom heen te helpen."

Bronnen: Facebookpagina Minder Courante Delen Diner, De Telegraaf.

 

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.