Dat schrijft Plus Magazine. De Belgische Peter Goossens van het driesterrenrestaurant Hof van Cleve ziet het combineren van bier met eten als dé trend voor de komende jaren. Hij niet alleen.

Bierspecialist Yves Panneels: "Het werd tijd. Als ik hier Amerikanen over de vloer krijg, snappen die echt niet waarom Belgen meer van wijn afweten dan van dit geweldige product van eigen bodem."

Vooroordelen
Volgens Panneels bestaan er nogal wat vooroordelen over bier maar is dat onterecht. "Bier is niet altijd bitter, het is veel meer dan alleen maar een dorstlesser. Je mag bier gerust vergelijken met wijn: net zoals de ene bordeaux de andere niet is, kan een kriek verschillen naargelang de producent, het jaar, het procedé. Het is dus niet omdat je een bepaald type bier niet lust, dat je niet kan vallen voor een ander."

Recepties
Eén trend is dat bier ingeburgerd raakt op recepties. Panneels: "Steeds vaker staat het op de serveerbladen broederlijk naast cava." Ook wat de glazen betreft heeft er een kleine revolutie plaatsgevonden.

Vroeger was het not done om bier niet in het bijbehorende glas te schenken, maar die strakke principes zijn nu voorbijgestreefd.

Wijnproeverij
"Een kriek oogt bijvoorbeeld heel mooi in een champagneglas, omdat de kleur daarin goed uitkomt. En ook wijnglazen zijn heel geschikt. Een kleiner glas maakt proeven makkelijker. Een bierproeverij moet in niets onderdoen voor een wijnproeverij."

"Alleen heb ik nog niet meegemaakt dat het bier na het proeven uitgespuugd werd", aldus de bierspecialist tegen Plus Magazine.

Dichtbij wijn
"Bier en wijn staan overigens niet zo ver van elkaar. De kwalitatieve bieren staan dichter bij wijn dan bij het doordeweekse pilsje. Ik heb ooit een ontmoeting tussen Franse wijnmakers en Belgische brouwers meegemaakt: die mensen spraken dezelfde taal."

"Ook in de bierwereld wordt de drank zorgvuldig samengesteld en wordt de oude, ambachtelijke kennis steeds beter onderbouwd met wetenschappelijke kennis, metingen, et cetera. Een brouwer bij ons kan tegenwoordig gerust de vergelijking met een Franse château doorstaan."

Veeleisender
"Dit deels onder druk van de consument die veeleisender wordt. Tien jaar geleden wist je niet wat je kreeg als je een geuze, een kriek of een trappist bestelde, nu staat netjes op de kaart welk merk er geschonken wordt."

"En is er vaak de mogelijkheid om tussen verschillende soorten te kiezen. De grootbrouwerijen zijn daar overigens ook op gesprongen. Ze brengen meer ambachtelijke varianten uit."

Bewaarbier
Verder is echt bewaarbier zeldzaam. "De meeste bieren kun je maar zo'n twee tot drie jaar bewaren. Geuze en kriek zijn een uitzondering omdat lambiekbieren nu eenmaal de typische bacterie nodig hebben die de drank ook beter doet bewaren. En Orval is langer houdbaar omdat die rijpt in vaten waar vroeger lambiek heeft ingezeten."

Bierpralines
Het Denderleeuwse restaurant De Heeren van Liedekercke werd recent nog door een gespecialiseerde internetsite uitgeroepen tot tweede beste bierrestaurant ter wereld. Op de kaart staan sabayon met Pinkkiller, graantjesmosterdsaus met Heerenbier en bierpralines.

Panneels: "Als mensen aan bier in de keuken denken komen ze nog veel te vaak uit bij konijn en stoofvlees. Natuurlijk zijn dat klassiekers waarop we fier mogen zijn, maar er is zo ontzettend veel meer."

Achel Extra
"Hier, kijk maar eens op de kaart van het bierrestaurant nummer één ter wereld, het Amerikaanse Ebenezer's: rillette van eend met een infuus van Achel Extra. En dat is maar één van de twaalf gangen op hun laatste bierfeest."

"Het Hof van Cleve en De Karmeliet werken ook met bier, de mogelijkheden voor een topkeuken zijn onbeperkt. Alles wat je met witte wijn in een saus kunt doen, krijgt een speciale toets met een goed gekozen bier. Om maar wat te noemen: cocktailsaus kun je ook aanmaken met kriek. Vanuit de culinaire wereld neemt de belangstelling toe. En in de koksschool van Koksijde is bier opnieuw in het curriculum opgenomen."

Bron: Plus Magazine.

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.