De prijs komt in de plaats komt voor Beste Chef en Beste Restaurant, awards die in 2011 nog wel werden uitgereikt. Vorig jaar kreeg Herman van GaultMillau ook al 20 punten (als enige); daar kwam toen ook wel wat kritiek op omdat 'niemand perfect kan zijn'.

20 punten is namelijk het maximaal haalbare in de restaurangids GaultMillau.

Juryrapport
"Waar zit zijn plafond?", vraagt GaultMillau zich af. "Hoewel hij zelf vindt dat perfectie niet bestaat, waarderen we hem weer met 20 punten.  Eén van de vele redenen was dat hij anders is dan zijn collega’s, zonder deze tekort te doen."

"Hij is een jongleur met producten en ingrediënten en wil de lat telkens hoger leggen. Zijn geraffineerde spel met zuur en verteerbaarheid is een voorbeeld voor veel andere chefs in binnen- en buitenland."

Opmaak
"De opmaak van de gerechten is artistiek verantwoord, je ziet dat er veel handjes gebruikt zijn: de gerechten doen soms denken aan kantwerk. De positioneringen, structuren en kleuren spelen allemaal een verantwoorde rol op het dikwijls speciale servies."

"We zien tegelijkertijd ook meer balans in zijn persoonlijkheid. De rol van huisvader eist andere kwaliteiten en hij komt steeds vaker in het restaurant om de gerechten toe te lichten. Sergio Herman is de beste van zijn generatie", besluit GaultMillau.

---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.