Dat en meer blijkt uit onderzoek van voorlichtingsorganisatie Milieu Centraal, onderzoeksbureau CREM en restaurantwebsite iens.nl. Jaarlijks wordt naar schatting voor 235 miljoen euro aan voedsel weggegooid in de horeca.

Het onderzoek moest daarom antwoord geven op de vraag of de consument rekening houdt met duurzaamheid bij het uit eten gaan.

Niet leeg eten
Uit het onderzoek blijkt onder andere dat 1 op de 4 consumenten regelmatig zijn bord niet helemaal leeg eet in een restaurant, bij bijna de helft gebeurt dat soms. 10 tot 30 procent van het gerecht blijft dan liggen.

Doggybag
"Om voedselverspilling tegen te gaan kan een restaurant bijvoorbeeld een doggybag aanbieden of verschillende portiegroottes", zegt een woordvoerder. "De consument vraagt nog niet actief naar de doggybag omdat dit niet gebruikelijk is in Nederland, maar een meerderheid (68 procent) van de consumenten zou er gebruik van maken."

Ook staat eenzelfde hoeveelheid mensen positief tegenover het zelf samenstellen van de (hoeveelheid van de) bijgerechten en het tijdig annuleren van een reservering. Verder wil 81 procent in een restaurant best wat meer betalen voor duurzame producten.

Pilot
Om de horeca te verduurzamen starten Milieu Centraal, CREM en iens.nl een pilot waarin restaurants via iens.nl aan hun gasten laten zien of zij bijvoorbeeld biologisch vlees serveren of verschillende portiegroottes aanbieden.

"Via dit online duurzaamheidsprofiel wordt de horecaondernemer beloond voor de activiteiten die hij onderneemt en krijgt de consument de mogelijkheid om een duurzame keuze te kunnen maken."

Onderzoek
Het onderzoek werd uitgevoerd onder 744 consumenten. Ook zijn 20 horecaondernemers geïnterviewd en hebben 29 horecaondernemers een enquête ingevuld.

Bron: Milieu Centraal, via ANP Pers Support.

---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.