Hij doet dit samen met zijn vrouw Inez Poldervaart. De Fuik is nu nog in handen van Wim en Odilia Brundel.

Mogelijkheden
Eerder al gaven Marco en Inez Poldervaart De Gastronoom in Harlingen te sluiten. Dit restaurant had onvoldoende mogelijkheden om de ambities waar te kunnen maken en gemeentelijke besluitvorming in Harlingen haalde een streep door Poldervaarts plannen voor een andere locatie in Harlingen.

Tegelijkertijd waren er bij Wim en Odilia Brundel signalen dat zij opvolgers zochten voor De Fuik.

Alles bij elkaar
Marco Poldervaart: "In de afgelopen maanden kwam alles bij elkaar. Er kwam een koper voor het pand van De Gastronoom, de gemeentelijke besluitvorming noodzaakte tot nieuwe plannen en de prachtige locatie van De Fuik kwam in beeld.

Wim en Odilia Brundel zochten een ondernemersechtpaar met eenzelfde passie voor de gastronomie. Zij vonden die bij Marco en Inez Poldervaart. "We zijn ervan overtuigd dat zij De Fuik tot volle tevredenheid van onze gasten naar een succesvolle toekomst kunnen leiden."

Medewerkers
Voor de medewerkers van De Fuik heeft de wisseling van eigenaar geen gevolgen. Patron cuisinier Marco Poldervaart neemt de taken over van Wim Brundel en gaat samenwerken met chef de cuisine Thomas van Santvoort en zijn keukenbrigade.

Inez Poldervaart neemt de taken van Odilia Brundel over. Maître Elke Horvers en sommelier Ben Scheffers blijven vertrouwde gezichten in De Fuik. Wim en Odilia Brundel blijven in de eerste periode op de achtergrond betrokken bij De Fuik.

Een droom
Marco Poldervaart: "De Fuik is gemaakt voor de gastronomie. Een schitterend pand, een geweldig terras en medewerkers van het hoogste niveau. Het is als een droom die gaat uitkomen."

"Onze eerste prioriteit is echter nu om de gasten van De Fuik het vertrouwde gevoel te laten behouden en de hoge kwaliteit te waarborgen. We willen dat deze wisseling vlekkeloos verloopt."
 

---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree en Fastservice Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.