De beurs vindt elke twee jaar (ook) plaats in Italië en is een initiatief van de beweging Slow Food. Een onderdeel van Terra Madre is een symposium met als titel 'Eerlijk duurt het kortst'. Het gaat over de opzet van voedselbuurtschappen.

Sprekers zijn vooraanstaande beleidsmakers, wetenschappers en vertegenwoordigers van organisaties en bedrijven die actief zijn met landbouw en voedsel. Eregast is Carlo Petrini, oprichter en internationaal voorzitter van Slow Food.

Doel van het symposium is de consument bewust maken van zijn voedselkeuze, van de veranderingen die nodig zijn om slow voedsel te kunnen blijven eten en van de rol die hij hierin kan spelen.

Streekproductenmarkt
Ook op Terra Madre is de Mercato del Gusto. Dit is een streekproductenmarkt met speciale slow-foodproducten uit Nederland. "Slow-foodproducten worden bedreigd door industriële standaardisatie, doorgeschoten hygiëneregelgeving, grootschalige distributiemethoden en milieuvervuiling", aldus een woordvoerder.

"Daarom zijn ze opgenomen in Slow Food’s Ark van de Smaak, met inmiddels zo’n 900 producten over de hele wereld waaronder 14 Nederlandse producten." Ook zijn er doorlopend (kook)workshops, demonstraties en proeverijen op de markt.

Aan Tafel
Bij Aan Tafel krijgen gasten aan een 120 meter lange tafel allerlei gerechten voorgezet die gemaakt zijn met de producten van de markt. Het doel is de bezoekers met elkaar in discussie te laten gaan over voeding, productie en bereiding.

Verder is er het Kooktheater, een plein van kookeilanden dat wordt gebruikt voor continue workshops, en wordt uitleg gegeven over wat er zo uit de natuur geplukt kan worden en wat niet.

Ten slotte zijn er activiteiten voor kinderen, met talloze soorten graan, een eet-o-theek, een eetbaar theater, een rijdende bar en documentaires over de omgang met en de toekomst van voedsel.

Mandemaaker
Voorafgaand aan de Nederlandse Terra Madre kwamen leden van Slow food zaterdag 12 maart bijeen in restaurant De Mandemaaker in Bunschoten. Eén van de aanwezigen was de Italiaanse Paolo di Croce, de rechterhand van Carlo Petrini.

Er was niet zomaar voor De Mandemaaker gekozen. Eigenaar Bert van der Eijden: "Wij zijn een warm voorstander van de zogenaamde eco-gastronomie en juichen een initiatief zoals dat van Slow Food van harte toe."

"Wij zijn er al lang achter dat zoveel mogelijk duurzaamheid en daardoor dus de echte pure smaken ons voedsel zoveel lekkerder en verantwoord maakt. Onze gasten weten dat te waarderen."

Warmtepompen
Om die reden betrekt de horecazaak zoveel mogelijk producten uit de regio en houdt daarbij zoveel mogelijk rekening met wat de seizoenen aan verse producten hebben te bieden.

De interesse in milieu, duurzaamheid en ecologie kwam een paar jaar geleden al uit de verf toen Van Eijden bij de verbouwing van zijn restaurant het pand onder andere voorzag van warmteterugwinning, speciale warmtepompen, superisolatie en waterbesparing.

---
Facebook-pagina Horeca Entree.
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.