Dat schrijft De Telegraaf. Horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners deed in 2010 onderzoek naar de Aziatische restaurantbranche in Nederland. Daaruit bleek dat de traditioneel Chinees-Indische sector forse concurrentie heeft gekregen van de zondagsopenstelling van supermarkten, het bewuster en gezonder eten én de opkomst van de Japanse sushi en wokgerechten.

Bij het Instituut voor Sociologisch-Economisch Onderzoek stond de helft van de Chinese restaurants begin 2010 te boek als 'niet levensvatbaar'.

Alternatieven
Guido Verschoor van Van Spronsen: "De traditioneel Chinees-Indische horecasector holt hard achteruit. Oma gaat er nu nog met de kleinkinderen eten, maar de komende opa's en oma's hebben al geproefd van nieuwe keukens en zullen vaker voor alternatieven kiezen."

"De traditionele Chinese horeca heeft de afgelopen tien jaar een enorme verandering doorgemaakt. Nieuwe concepten op de markt blijken een schot in de roos. Sushi- en teppanyaki-restaurants maken overuren", zegt Li Ping Lin, sectormanager Chinese Ondernemers bij Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

"Met de traditionele Chinees gaat het minder goed. Sinds 2005 neemt het aantal restaurants jaarlijks met vijf procent af. Tijd voor een denkomslag."

Thuisbezorgen
Verschoor is ook verbaasd over het vaak ontbreken van thuisbezorgservice bij Chinese restaurants. "In een tijd waarin gemak de mens dient, is het vreemd dat weinig Chinezen bezorgen. Bovendien biedt de hedendaagse techniek talloze mogelijkheden om het de consument zo makkelijk mogelijk te maken. Er zijn al restaurants met een eigen iPhone-applicatie."

Lin stemt daarmee in. "Ondernemers moeten zich onderscheiden door service en klantgerichtheid. Alleen op prijs concurreren werkt niet meer. De gast wil kwaliteit, gemak en maximaal genieten."

Menukaart
Gerechten schrappen is ook een optie. Lin: "De top tien bestverkochte gerechten moeten op de kaart blijven staan, maar voeg mondjesmaat nieuwe lekkernijen toe. Geef de afhaalgasten geen biertje van het huis, maar laat ze kennismaken met een nieuw gerecht door een klein schaaltje mee te geven."

Verschoor voegt daaraan toe: "In de fastservicesector zijn Chinezen wel vooruitstrevend. Ze nemen een steeds grotere rol in."

Noodklok
Verschoor luidt dan ook de noodklok voor de traditionele Chinees. "Als uitbaters de restaurantformule niet rap aanpassen, is het einde in zicht. Verandering is noodzaak, Nederlanders raken uitgekeken. Jaarlijks zal het aantal restaurants blijven afnemen met gemiddeld zeven procent."

"Steeds meer Nederlanders reizen naar China en komen daar in aanraking met de echte Chinese keuken. Die gerechten zouden Chinezen op den duur in Nederland kunnen introduceren."

Nieuwe generatie
De nieuwe generatie Chinezen staat volgens Lin te popelen om in de branche aan de slag te gaan. "De tweede en derde generatie is in Nederland opgegroeid, hoog opgeleid, beheerst de taal en wil een verandering teweeg brengen. Over een aantal jaar zal de Chinese horecasector er heel anders uitzien."

Bron: De Telegraaf.

---
Twitter-account Horeca Entree.
Twitter-account Fastservice Entree.
Nieuwsbrief/online editie Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.
Facebook-account Horeca Entree.