Dat voorspelt horeca-adviesbureau Van Spronsen & Partners in haar rapport 'De ijssalon in beeld'. Daaruit blijkt dat één vijfde van de ondernemers in de ijsbranche niets doet aan marketingactiviteiten.

Degenen die dat wel doen beperken zich tot advertenties in huis-aanhuisbladen (39 procent) of de Gouden Gids (23 procent). Een deel van de ondernemers doet wel aan sponsoring van verenigingen of evenementen (56 procent).

Sociale media
Sociale media wordt in het onderzoek onder ijsbereidende bedrijven niet genoemd. "Toch liggen hier kansen. De eerste twitterende ijscoman is inmiddels een begrip in Utrecht", aldus het adviesbureau.

RFID
Verder beschikt slechts 38 procent van de gespecialiseerde ijssalons beschikt over een eigen website. "Dit is jammer, aangezien met name in het buitenland de techniek een vlucht neemt in de ijssalons."

"Met behulp van moderne technologie als Radio frequency Identification (RFID) kunnen consumenten online bijhouden welke smaken op dat moment in de vitrine liggen."

Meerwaarde
Ook Joshua Camera van ijssalon Italini in Haren is ervan overtuigd dat sociale media een absolute meerwaarde kunnen vormen voor ijssalons. "Het is niet zozeer dat je zelf deze mediakanalen moet gebruiken in je bedrijfsvoering."

"Het zijn de gasten die er gebruik van maken dat de meerwaarde vormt. Ze laten bijvoorbeeld via Twitter weten dat ze genieten van een ijsje bij Italini of spreken met vrienden af om een ijsje te gaan halen via een krabbel op Hyves."

Ondernemers
Verder blijkt uit het onderzoek dat de ijssalonsector een jonge sector is als het gaat om de gemiddelde leeftijd van de ondernemers. 58 procent van de ondernemers i jonger dan 24 jaar.

Volgens van Spronsen zal het aanbod van ijssalons in de loop der jaren ook verder toenemen - met name jonge ondernemers openen salons met ambachtelijk bereid ijs. "Deze groep ondernemers zal ook meer openstaan voor de technologische ontwikkelingen die niet alleen met ijsbereiding te maken hebben, maar ook met marketing", aldus het adviesbureau.

Restaurants
Ook zullen er in de toekomst steeds meer bijzondere smaken in de vitrine liggen zoals rabarberijs. Bij restaurants (op hoog niveau) zijn ook steeds meer vormen te zijn als steak tartaar met ui-ijs, gefrituurd ijs, ijs bereid met stikstof.

"Net zoals we vanuit de toprestaurants zien dat de technieken en smaken langzaam worden overgenomen door andere restaurants, zal de ontwikkeling van smaken ook verder gaan binnen de ijssalons."

Pop-up
Andere trends zijn: meer pop-uprestaurants (in plaats van tijdelijke sluiting), meer samenwerking met de consument, meer duurzaamheid en meer bereidheid om meer te betalen voor een ambachtelijk geproduceerd ijsje.
 

---
Twitter-account Horeca Entree.
Nieuwsbrief Horeca Entree.
Horeca Entree-groep LinkedIn.